普洱茶分为生茶和熟茶，亦有散茶和茶饼之分，可以从它的外形和内质进行辨别区分。
外形辨别
从生茶的外形来看则分为毛茶和茶饼之分，由于工艺的不同，茶青的色泽也不尽相同。当条索紧实肥厚，芽嫩显毫、齐整，充满活力的时候，茶叶则为正常。当看上去是干、扁、瘦、黄的时候则为劣质。
熟茶的散茶一般分特级及1级到10级，散茶外形色泽褐红，条索肥嫩，紧结（因采用的是大叶种原料），普洱散茶级别可把嫩度作为基础，嫩度越高，它的级别就会越高。
能够衡量嫩度的可从以下三点来辨别，第一点，芽头多、毫显，嫩度高。第二点，条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高。第三点，色泽光滑，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。
熟茶饼外形可从饼作为区分，比如说形状端正，厚薄一致，松紧适度，条纹清晰，条索整齐紧结。茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色。如果表面有霉点，霉花的茶饼则为劣质茶饼。
内质辨别
可从香气、汤色、滋味和叶底区分。好的茶饼可看香气的纯度，也可以从清香味、陈香味和霉味做区分。清香味闻起来有一种素雅之感，仿佛是从深山老林、广袤草原中传来的乡野气息。
陈香味则是在熟茶后发酵的过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一种新物质产生的香气。比如说陈香和蜜香。霉味散发的是一种变质的味道，会令人很不愉快，例如说霉味和酸味，或其他异味，香味均为不正常。
当普洱茶的香气达到最高境界的时候，也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以清香味、陈香味和霉味是不相同的。
好的生茶汤色为明亮黄绿色，色泽透亮。当茶汤出现浑浊、沉淀物增多的时候，则表示加工工艺及仓储环境有问题。好的熟茶汤色红浓明亮，发酵度较轻的时候会出现深红色，发酵度较重的时候则会以红黑色为主。
生茶具有滋味生涩、茶气足、高香馥郁，回甘好且生津持久。熟茶滋味醇和、柔滑、醇厚，当发酵度充足时，汤质浓稠水甜而滑口，茶汤入口以后舌根，有明显的回甜味，刺激性也不是很强。
生茶叶底柔软、新鲜、有伸张性，当原料纯度越高，叶脉、叶齿越清晰。用手轻搓叶片，茶梗不易碎，弹性良好。
普洱熟茶经过发酵之后，由于酶的作用，会有新的营养物质产生，且叶底呈红褐色。当发酵度较轻时，叶底为红棕色但不柔韧。发酵度较重的时候叶底为深褐色、黑色居多，茶叶会比较硬而且容易碎。当发酵失败的时候，叶底则轻柔出现糜烂状。
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