六大茶类中，红茶的地位很独特，它的工艺采用的是中国古代制茶技术中的一个古法传统。
红茶是全发酵茶，经过了活性酶的促氧化反应，鲜叶在颜色和内容上变化较大，由于茶多酚减少，转化为了茶黄素和茶红素，因此香气足，几乎没有苦涩感，所以深受大家的喜爱。红茶具有红汤、红叶等特点，喝起来香甜可口。红茶的工艺和其他发酵茶差不多，要经过杀青、萎凋、揉捻、发酵、干燥等环节。云南晒红茶在采摘时要求鲜叶要有一定的成熟度，主要以一芽两叶为主，以大树茶和古树茶为主，尤其那种适合于茶农粗放式管理采摘的茶园。之后经过自然萎凋，因各地气候不同，萎凋的工艺手法也不同，主要是去除青草气味，凸显花香果香味，鲜叶柔弱无骨为佳，当叶片变黄，变红，萎凋工序完成。
晒红茶的一大特点就是喝起来口感柔顺，不燥不火。萎凋的程度也比绿茶、晒青普洱要大。随后再发酵，也就是氧化。晒红的最大特点就是通过日光晒干，而不是高温炒制或烘焙。
晒红茶是有氧氧化，而滇红和祁红采用的都是渥堆无氧发酵。这种茶叶底枯、僵、死，有堆味。而且里面的营养物质会很快失去活性，缺乏后期的储存转化空间，不利于长期储存。云南晒红发酵时，遵守变色生香原则，做到了品质保证。反之，就容易出问题。最后一道工序是晒干，这道工序和普洱晒青毛茶类似，挑出不协调的梗叶，清除碎末与杂质，然后存放到干净、干燥、通风、无异味的环境即可。盛易祥。
在我国，红茶主要分布在云南和安徽。云南以滇红和普洱为主，安徽的祁门红茶，很是有名。云南的滇红和晒红的主要区别在于，滇红是高温烘干后干燥提香，而晒红是日光晒干，喝起来不躁，更自然，香味也更持久悠长。滇红的存放时间不宜过长，而晒红可以长期存放，香味和茶气不会变淡。
四川和浙江也有地方产红茶，但都没有云南和安徽的有名。
红茶具有促进消化、利尿通便、消除水肿、强壮心脏等功效，另外红茶中还有黄酮类物质，能消除自由基，具有抗氧化抗衰老、降低心梗发病率的功效。对于爱美的女性来说，晒红是一款不错的茶饮选择，因为晒红不仅可以降低血脂，还可以美容养颜，祛火除湿，调节内分泌等功能。
红茶中的普洱晒红，因为性质属于温和，比较适合冬天饮用。而乌龙茶和铁观音是中性茶，适合其他季节。
冬季温度低，人体吸收热量少，因此多喝红茶，可以暖胃养胃，促消化，帮助改善肠道功能。
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2022年02月28日
