做茶多年了，身边有很多的茶客变成了朋友，朋友也变成了茶客，最后很难区分朋友与老茶客的区别了。但有一点，就是有的人很快能把茶泡好，而且不断精进，但有的人，能品出差别，泡出来的茶就是一如既往的难喝。
原因无非两点，一种是懒，一种是忙。懒人是知道泡茶应该注意的所有环节，但就是不去改进；忙的人是做好了一切泡茶的标准器具，但心不在茶里，随时在想工作或其它，根本没注意茶味的变化。
先说泡普洱茶，尤其是古树茶应该具备的基本条件。一个盖碗或者一个壶，盖碗陶瓷的就可以，壶建议紫砂的，200毫升左右的容量；一个玻璃公道杯；超市能买到的PH值在7左右的矿泉水；一个能把水烧开，最好有恒温功能的烧水壶。一般人最容易犯的错误在哪里？那就是所有东西都很讲究，最后烧水壶非常一般，经常水都没有达到90度就在泡普洱古树茶，根本无法激活古树茶的潜力。好茶不怕开水烫，在普洱茶里是绝对的真理，也可以反过来说，怕烫的普洱茶就不是好的普洱茶。因此，把水烧开，水温尽量达到100度是泡古树茶的入门，其它都很容易达到。简单总结：茶、器、水、温度、手法，缺一不可，但把关键元素凑齐是入门的第一步，至于泡茶的手法，真的是很简单，熟能生巧。心态才是最难的。
为什么说心态是最难的呢？前面我们说的懒人和忙人很难泡出来好茶，就是因为心态的问题，一个是明知故犯，一个是心不在焉。但这都不是最严重的情况，最无可挽救的一种就是认为所有茶都是一样的心态。有一些朋友，认为所有茶叶都一样，无非就是种植加工、运输销售这些基本的成本，如果一斤茶超过500元，必然是忽悠。从标准化制作的角度讲，也没有问题，但是每个行业都有一些复杂性，比如独特品种、稀缺品种、高难度工艺等造成的成本。说直白一点，就是好喝的茶必然是少数，这是规律，大家都想喝，于是价格就会上涨，这是供需关系。所以，当你有这种所有茶都不超过500元一斤的心态后，你去任何地方喝茶，别人会给你超过心里价位的茶试喝吗？一般商家是不会把时间精力放在固执的人身上，毕竟每个人都要考虑业绩的。这就是没有探索与好奇心，或者自满以后就很难得到进步的机会了。
因此，在我们反复学习与观察的过程中，大部分人几天就能学会泡茶的方法，但是能泡好茶的绝对是爱茶而心态良好的茶客。有一颗敬畏之心，虔诚而虚心；认真而不矫情；敢于尝试与探索；茶艺自然精进，最终随时能让自己喝到一泡满意的茶。
来源： 古树迷宗茶业
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2022年02月28日
