夏季的风逐渐变换，至白露时，已然寒冷了不少。清晨的草木丛中，细细观察，细小的露珠静静地挂在叶子上，闪耀着晶莹剔透地光。
古人以四时配五行，秋季属金，以白形容秋露，故称为“白露”。这个时节，候鸟南飞，百鸟忙着储粮过冬，庄稼也得以丰收，同时也是秋茶的采茶季。
白露时节，民间也有饮白露茶的习俗，俗话说：“春茶苦，夏茶涩，要喝茶，秋白露。”更是有“春水秋香”的说法。
春茶鲜嫩、爽口，但不经泡，几泡下去便寡了味道，但品饮的也正是那嫩芽的鲜爽与清香；
夏茶干涩、味苦，夏季的日晒，茶树也枝繁叶茂，冲泡出来的茶汤具有收敛性、味浓苦涩，茶农们很少于夏季采摘。
白露茶则不同，历经春的滋养，夏的磨练，秋季的昼夜温差大，茶树的生长速度慢了下来，内含的多酚类物质多，滋味醇厚，且不苦不涩，浅尝一口，唇齿间回荡的满是甘醇。
秋茶以白露时节为界限，白露前采摘的为“早秋茶”，白露后采摘的为“晚秋茶”。特别是“晚秋茶”，因为有更多的时间积累养分，叶片也更加饱满，也更耐泡，深受老茶客的喜爱。
秋茶如此讨喜，老茶客如此喜欢，那必然是有道理的。
以白茶为例，经过一个冬季的休养生息，随着早春开始，万物复苏，大地储存了一个冬的养分，滋养着万物的生长，茶树的嫩芽初露，丰盈饱满，白毫满披，晨露滋润，云雾轻抚，花香飘来，这般仙境孕育出的白毫银针，喝到嘴里，感受到的皆是初春的气息。但白毫银针与白牡丹的采摘期都比较短，产量少，俗话说物以稀为贵，价格自然也相对贵一些。
夏茶确实便宜，可以大批量采摘，但品质与滋味却是大打折扣，还会影响到秋茶的品质，茶农们一般不会选择在夏季采摘，毕竟多方面考虑，这也不是明智之选。
在白茶中，秋季是秋寿眉的采摘季，秋寿眉的采摘期长，采摘标准宽泛，产量是白茶中最高的，所以价格也十分美丽，品质与滋味也远远好过夏茶。滋味醇厚，口感饱满，经数年的沉淀，香气也更加丰富，花香、荷香、药香、枣香、粽叶香……
白茶有着“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，陈年老白茶的药性也是它的独特之处。
秋寿眉不仅物美价廉，也十分适合存茶。外形狂野、粗糙，芽少叶多，还带有茶梗，但梗正是输送养分的管道，其中的内含物质也十分丰富，可以更好的与叶、芽之间产生相互作用。茶梗还能给茶饼增加一些空隙，让茶饼多一些氧气，利于茶的呼吸。若是存茶，寿眉的转化最为明显，性价比也是最高的。
白露时节，选一款喜爱的秋茶，与之相伴。静坐窗前，烧一壶沸水，抓一撮秋茶，逝去的是青春和青涩，留下的是岁月沉淀的厚重，这正是人生的味道。茶汤入口，品出的是悠悠岁月里的慢时光，窗外风来，夹带丝丝凉意，却先被这热茶暖了身。趁着这场秋色，慢享一段时光，有茶相伴，云水清欢。
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2022年02月28日