说到药食同源的代表，想必很多茶友最先会想到陈皮。药圣李时珍在《本草纲目》中提及陈皮功效曰：“苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。”
而陈皮素有“陈久者良”的说法，中药“六陈”之说率先由南朝齐梁间著名医学家陶弘景提出：“橘皮疗气大胜，须陈久者良。”北宋药物学家苏颂也曾说“以陈久者入药良”。
流传至今，大家选购陈皮也追求越陈越好，市面上贮藏年份越久的陈皮，往往卖得就越贵！随着科技不断发展，陈皮“陈久者良”也有了更为科学的依据支撑！
1、陈皮何以为药材？
要想知道陈皮因何“陈久者良”，首先需要了解的是陈皮为什么能当做药材？即陈皮的药用效果从何而来的
据《中华人民共和国药典》中也记载了陈皮药材分为陈皮和广陈皮，以广陈皮品质为优，新会陈皮则是公认的广陈皮中的精品。
作为经过道地药材认证的药材，正宗的新会陈皮是存放三年以上的茶枝柑的干燥成熟果皮，富含挥发油类、黄酮类、多糖类三大活性物质。
其中，所含的挥发油类对肠胃有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风行气的效用
黄酮类成分又有两大类型：一类是黄酮苷类，如橙皮苷、柚皮苷等；一类是多甲氧基黄酮类，主要有川陈皮素、橘皮素等。
这些元素有良好的抗氧化、抗过敏、改善脂质代谢异常等，达到理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰等多种功效，老陈皮药用价值更高！
2、陈皮因何“陈久者良”？
“陈久者良”从中医药传统经验来看，之所以说新会陈皮越陈越好的主要依据是香气“纯正”，即气味“香醇”。
这主要是与长期贮存期间，挥发油中含量最高的D-柠檬烯的逐渐降低有关。根据诸多研究发现，陈皮中的天然物质随着贮藏时间的增加而转化。
一方面体现在它的挥发油含量降低，香气更陈醇，药材燥性也更低！另一方面则体现在陈皮中的黄酮类成分的变化。
如上述表格可知，采样的广陈皮药材为同一产地，在原料、加工方式及贮藏环境等均保持一致，药材质量较为同一。
研究结果显示，随着存放时间的不断增加，广陈皮药材中各种黄酮类化合物的成分也随之增加。
这是因为随着存储年限的增加，在黑曲霉等有益真菌的介入下，导致了黄酮类物质不断积累，总黄酮含量同步增加，这可能是陈皮“陈久者良”的原因。
综上所述，陈皮确实是越陈越好的药材，追求老陈皮不是智商税。不过想要“陈久者良”，贮藏陈放上就要下足功夫了！
陈皮就害怕一个字：潮！陈皮的贮藏环境记住八个字：离墙、离地、离顶、通风！家庭存储广陈皮，可以参照以上科普视频存放噢~
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参考资料：
1、《不同贮藏年限广陈皮黄酮类成分的变化规律研究》，郑国栋、蒋林等，《中成药》，2010年6月第32卷第6期；
2、《GC/MS和HPLC对陈皮“陈久者良”的验证》，易伦朝，谢培山等，《中国药学杂志》2005年11月第40卷第21期。
来源：爱茶的 懂茶帝
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