白茶无论在新茶阶段还是贮存为年份茶后，其风味都有极好的适口性，不挑茶客。这也是白茶近年来快速崛起的原因，且尤其受到女性茶客的喜爱。
别看白茶工艺简单，核心就萎凋，但萎凋之后，茶叶却发生了质的变化：
茶多酚被氧化，含量减少了，苦涩味大大降低；蛋白质水解，氨基酸增加，更鲜爽；单糖增加，滋味更清甜；果胶增加，茶汤更厚滑；芳香物质增加，香气更高。
可以用“清淡”二字形容新白茶的风味特点。“清”指香气，花香、果香清幽、含蓄、隐约；“淡”指滋味，淡爽、淡鲜；汤色则完全诠释了“清淡”的意境。
老白茶（年份白茶）在贮存过程中主要有益成分黄酮类的变化我在前两天的文字里专门介绍过（《白茶存多久好？》），这里不必赘述。单说风味上香气与滋味的变化。
白茶可以说无时无刻不在发生着变化，贮存成为年份白茶的过程中，香气与滋味的变化最为明显，共同构成了年份老白茶风味。
香气方面，从新茶的花香、果香向着枣香、药香、竹香等香气转化，不同产区、不同茶种的白茶香气变化有所差异，比如云南白茶，部分会向着烟香转化。无论哪种香型，共同点是纯度、锐度增加，渗透感增强。
滋味方面，随着茶多酚的不断分解，原本就十分轻微的苦涩味更不断减少，以致于似有若无的程度；茶汤的醇度、厚度、细腻度、顺滑度不断增加；茶性的温和度也大大提高。
因此老白茶，尤其是年份稍长一些的白茶，可以用“高醇”二字形容其风味特征。“高”指香气高锐、浓纯；“醇”指滋味醇厚、温和。
来源：转山 风在香
温馨提示：本文来源于网络，版权归作者所有，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：13619630918
2022年02月28日
