1.鲜叶采摘
根据不同茶品的采摘标准（一芽一、二、三叶）、方法、时令，采摘用于制作的茶青原料。
2.摊青
有的茶友会叫做“萎凋”，其实这是一种错误的叫法。普洱茶是一种后发酵茶类，鲜叶的走水程度远低于萎凋标准，因此普洱茶的这道工序只能叫做摊青或摊晾。摊青要及时，且不能直接放在阳光下暴晒，否则容易使茶叶被氧化，出现红叶红梗，影响成品茶品质。
3.杀青
分为传统铁锅手工茶青和茶青机茶青两种。当“锅温”足够高时，下入鲜叶，运用抛、抖、洒等手法炒制，以去除茶叶中的青草气，蒸发掉茶叶中的部分水分，并使茶叶中的香气物质被激发出来。
4.揉捻
按照一定的揉捻温度和力道揉动杀青好的茶条，以使鲜叶细胞破裂，内含物质充分析出，同时又能使茶叶卷紧成条，条索更美观。
5.晒干
日光干燥，以最大程度地保留茶叶中的活性物质和原始风味。
6.称重
前面几道工序完成之后，即制成晒青毛茶，若想对茶品进行紧压制作，则还需按照成品茶的克重称取适量晒青毛茶（普洱茶通常有357克茶饼、200克茶饼、250克茶砖或茶沱、7-8龙珠等常见规格）。
7.蒸压
过蒸汽使晒青毛茶蒸压回软，之后再用石模或压茶机器压制成紧压茶。
8.干燥
茶叶出厂前都有一个含水率的鉴定，若是过高，则容易导致茶叶发霉、变质；过低，则会使茶叶中的活性物质受到一定程度的抑制，无法实现普洱茶的越陈越香的价值。一般采用室内自然干燥而成，烘干会影响茶叶原始风味和后期陈化价值
9.成品茶包装
茶叶干燥完成之后，需要用棉纸、笋壳、竹盒、木盒、纸箱等对茶品进行包装，便于茶叶的存储、品鉴、礼赠等。
来源：荣瑞祥
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2022年02月28日