虽说茶品本身并无好坏之分，但若说那种茶最受大众欢迎的话，我想一定有普洱的一席之地。而普洱茶中的古树茶更是优质的代名词，古树单株更是站在金字塔塔尖一般的存在。然而不管哪一山那一寨的古树茶都具备突出的耐泡效果，并且越是冲泡下去，其甜韵也愈发明显。
一杯优质普洱茶的魅力不仅在于味浓质厚、滋味饱满，而且还在于它能苦尽甘来，苦后转甜，越品越有味。而且这种甜不同于加了糖的甜那样腻口，反而更像是一种纯粹清新，给人以愉悦的口感体验。于是问题来了，为什么越是优质的普洱茶会在冲泡过程里越泡越甜呢？
01和茶树的生长环境、树龄有关
熟悉的茶友都知道，普洱茶的山头特点最具体表现在布朗山的霸道、易武的香柔与临沧茶的甜韵。当然并不是说这三个地方的茶只有这三种特点，好茶往往都是兼而有之的六边形战士。但这已经足够说明一个问题了，茶树所生长的大体山头环境的确会影响到茶品自身的口感。
不同的生态下的茶树所面临的的光照环境、土壤成分都不尽相同，这自然导致茶树所能汲取到的养分组成也不同了。于是虽说都含有氨基酸、茶多酚、多糖类成分，但山头与山头之间，甚至茶树与茶树之间，同一片山头而树龄不同的茶树上的鲜叶内含物都产生相应的不同。
02越好的茶，内含物越丰富
然而不管是优越的生态环境也好，足够老成的树龄也罢，好茶之所以能呈现出各式各样的口感变化，能具备丰富福多样的香气类型，甚至能在后期具备相当程度的转化魅力，其根本都在于好茶自身的内含物质是丰富且含量高的。这是寻常的台地茶怎么也模仿不来的优势。
正是有了丰富的养分打底，所以越优质的古树茶往往也越耐泡。甚至在今天，很多茶友都用是否耐泡这一点才衡量一款茶是否优秀的标准。尽管耐泡与否本身受很多因素的影响，并不仅仅由鲜叶原料决定，但劣质的茶没泡几次就寡淡无味是不争的事实。这样衡量无可厚非。
03水浸出物的释放是有先后的
我们都知道茶叶的冲泡过程对于茶而言就是水浸出物质的释放过程，抛开一系列外在因素影响，内含物含量越多的茶品，这个释放的过程所需要的时间与次数就越长、越多。这背后全部因素的影响下呈现在眼前的就是哪怕泡了十几、二十多次后，其中的香韵犹存这一现象。
至于为什么会越泡越甜，而不是越泡越苦这一问题当然也是有答案的。内含物质的浸出是有先后顺序的，其中呈苦涩、鲜爽味的茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，根据投茶量和出汤浓度而定。而这之后才会是呈甜味的茶多糖释放，自然也就越往后泡越甜了。
所以喝茶真的是一件很有趣的事情，不仅仅能带来无与伦比的优质享受，在明白这些优质口感享受背后的原因之后更是一件很有成就的事情。怪不得能流行千百年呢，不愧是国饮！
来源： 源勐
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2022年02月28日
