一进入夏天，喝茶又分为两大阵营：“热茶派”和“冷茶派”。
热茶派是雷打不动的传统“热泡茶”爱好者，哪怕夏天再炎热，他们都坚定不移地认为喝茶当然要“热水高冲、快进快出”。
对于冷泡茶，热茶派往往是不屑的，诸如“冷水怎么能激发得出茶叶香气”、“只有品质较低劣的茶才要用冷泡来掩盖缺点”……
冷茶派则持有截然不同的意见，他们主张“原料较细嫩的茶才适合冷泡”、“夏天喝冷泡茶清凉更解暑”、“冷泡茶喝起来比热泡更甜！“
双方各执己见，哪个阵营的说法才是正解？冷泡茶vs热泡茶，到底谁更好？这还要深扒二者的具体区别方能了解全貌~
冲泡方法不同
冷泡茶与热泡茶的首要区别就是冲泡方式不同，这不仅体现在注水温度的不同，还在于冲泡茶类、投茶量、甚至冲泡器具等均有关联。
注水温度
冷泡茶之所以颠覆了传统热泡法，就是在于采用了冷水冲泡茶叶，通常选用经过高温煮沸后冷却的凉白开，或常温的瓶装纯净水、天然水等。
传统的热泡茶，则是将水烧开煮沸备用，具体根据不同类别的茶叶，选择直接沸水冲或较低的水温进行冲泡，但一般不会让水温低于80℃。
这与热茶派主张的“低温无法泡出茶叶真正品质”的观点不谋而合，而不同茶类具体冲泡水温可参照小懂之前发布的文章：别再什么茶都用开水烫了！六大茶类冲泡水温一文搞懂！
投茶量
一般而言，冷泡茶的投茶量要少于热泡茶，一瓶500ml的纯净水，通常投放3g左右的茶叶就差不多了，可根据个人喜好适当增减投茶量。
而采用热水冲泡时，同样3g的茶叶，无论是用盖碗还是紫砂壶冲泡，适合注入的水量比冷泡要少的多，具体根据不同茶类来确定茶水比。
这与两种喝法不同的冲泡方法息息相关，热泡茶向来讲究多次冲泡、快速出汤，而冷泡茶讲究一次性长时间浸泡，造成投茶量的差异化。
冲泡流程
传统热泡茶的流程通常较为繁琐，具体大致可分为备茶/择器-烧水-温器-投茶-注水-出汤-分茶-品茗等步骤，而泡茶器和茶类的选择性多。
根据具体要热泡的茶类，选择用盖碗、紫砂壶或者玻璃杯冲泡。冷泡茶由于注水温度低茶类可选性少，适合冷泡的茶叶茶友们可参照：不是所有的茶叶都适合冷泡！看完别再白费好茶了……
至于冷泡茶的冲泡器具方面，可选择密封的玻璃瓶，或用瓶装纯净水也可以直接冷泡茶叶，冲泡流程也比热泡茶简单很多，具体操作参考如下所述：
①常规冷泡法：选择带瓶盖的玻璃容器，放入3g茶叶，注入500ml的凉白开或常温纯净水，再将盖子拧紧密封好，放入冰箱静置冷藏。
或者直接将3g左右的茶叶，投入500ml的瓶装纯净水中密封好，上投法冷泡可稍微上下晃动瓶身，之后再放进冰箱冷藏口感更佳。
常规冷泡法一般冷藏时长建议4-8小时，冷藏好的冷泡茶居家饮用、户外携带皆宜，方便随时随地享受冷泡茶带来的清爽滋味。
②冰萃冷泡法：在杯中加入适量冰块打底，置入3g左右的茶叶，再投入冰块覆盖住茶叶，待到冰块融化滤出茶汤，即可品饮清爽的冰萃冷泡茶了。
这种冰萃法颇具视觉观赏性，闲来无事冰萃茶叶时，欣赏冰块慢慢融化也不失为一种乐趣，但冰块融化时间较长，相对更适合居家会友，外出携带则没那么方便。
综上所述，冷泡茶与热泡茶的冲泡方式存在较大的区别，这也会对所泡茶叶内含物质的析出产生影响……
水浸出物差异
泡茶本质上是茶叶内含物质溶解的过程，热泡茶与冷泡茶的注水温度差别较大，对茶叶内含物质的溶解速度、溶解含量影响很大。
第九届国际茶文化研讨会曾发布以绿茶和乌龙茶的原叶型态为材料，进行冷泡茶、热泡茶试验分析对应物化成分的研究论文。
该研究结果显示，与热泡5分钟的茶汤比较，无论是冷泡绿茶还是乌龙茶，泡置时长在12小时后均有较高或相当量的总儿茶素与总多元酚的含量。
而乌龙茶与绿茶冷泡12小时的咖啡碱含量，也仅为热泡5分钟释放的咖啡碱含量的1/3-2/3。而冷泡2小时的总游离氨基酸含量，就与热泡5分钟无明显差别。
在茶汤表现方面，上述实验还得出结论：冷泡绿茶12小时、冷泡乌龙茶16小时的茶汤明亮度才与热泡5分钟无显著差异，整体汤色也更浅。
实验还表明：绿茶冷泡4小时后才与热泡的第一道茶汤呈现相近的黄色，而冷泡乌龙茶12小时才有与热泡者相当的茶汤色泽。
此外，福建农林大学中国白茶研究所、农产品品质研究所等相关专业研究人员，也曾进行了一项不同水温冲泡白毫银针的实验，对比分析主要呈味物质析出量。
如上图所示，沸水冲泡1小时白毫银针的茶多酚浸出量就达到了17.24%，而用4℃水温冷泡时，浸泡12小时后茶多酚含量才与之相当（17.48%）。
而冷泡白毫银针的咖啡碱和氨基酸浸出量，同样随时间增加越接近于热泡。当浸泡9小时氨基酸含量与沸水冲第一泡持平，咖啡碱含量则浸泡15小时仍低于热泡。
可见，冷泡白毫银针、乌龙茶、绿茶的实验结果基本一致，三者均表明茶叶低温冷泡时，内含的氨基酸物质析出速度较快，也就是更容易析出。
反之，冷泡时茶多酚和咖啡碱的析出率，则比热泡茶要慢上好几倍，这不仅造就了茶汤色泽、明暗度的表现不同，对口感滋味也有显著影响。
品饮体验不同
不同的冲泡方式，造成了同一种茶叶水浸出物的差异化，进而造成了茶汤品饮体验的区别，具体表现在以下三个方面：
01香 气
茶叶在温度较低的冷水冲泡下，通常内含的芳香物质不如传统热泡那般快速释放，因此刚泡好的热茶香气浓郁，而冷泡茶则是丝丝缕缕的清香，细腻优雅。
02汤 色
由实验研究得知，低温冷泡茶叶内含物质析出率慢，比如绿茶较长时间浸泡后汤色也较淡，呈杏黄色，而热泡的茶汤色泽会更浓，稍加冲泡偏黄绿色。
03口 感
热泡茶的各种水浸出物含量高，茶味更足，苦涩感也更突出；而茶多酚和咖啡碱物质在冷泡时析出量少而慢，氨基酸和可溶性糖物质在低温时更易析出。
与热泡茶相比而言，冷泡茶品饮起来茶味没有那么浓，苦涩感低，汤感更甜，鲜爽度也更高。综合来说，热泡茶香高味足，冷泡茶则更清甜、爽口。
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参考资料（根据文中提及的顺序排序）：
[1]《冷泡茶之物化成分分析》，牟玉如、区少梅(1.中兴大学食品科学系 中国台湾; 2. 中台科技大学食品科学系 中国台湾）
[2]《白毫银针内含物质浸出规律研究》，岳文杰等，《茶叶科学技术》2011（4）:28~32。
2022年02月28日