茶树为多年生常绿叶用作物，起源于中国云南。茶叶新梢中，水份约占75%，干物质为25%左右。
不同茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同，其所表现出来的滋味也不同。通常我们所说茶叶是通过采摘茶树新梢，经特定的加工工艺而成的干燥茶叶。那么茶叶中主要有哪些化学成分呢？
1、多酚类物质
茶多酚是形成茶叶色、香、味品质的主要成份，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。它含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著。茶多酚包括儿茶素类（黄烷醇类）、花青色类、花白色类、黄酮类、黄酮醇类、缩酚酸和酚酸类等，其中以儿茶素类化合物含量最高、最为重要。
2、生物碱
生物碱在古希腊时就被认为是能治疗疾病的物质，是最古老的药物之一。生物碱主要是嘌呤类生物碱和少量嘧啶类生物碱。茶叶中主要含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱这三种生物碱，均具有兴奋中枢神经的功效。其中以咖啡碱的含量最高，一般为干重的2%-4%，是影响茶叶质量的一个重要因素。
3、氨基酸
茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。
氨基酸含量：嫩叶>老叶，嫩梗>芽>叶，茶氨酸嫩梗含量比芽叶高1-3倍；小叶种>大叶种；春梢>秋梢>夏梢。
4、芬香物质
茶叶中的芳香物质亦称：“挥发性香气组分（VFC）”，是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶的香气是不同芳香物质以不同浓度组合，对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型。香气的形成和浓淡，受不同茶树品种、采摘季节、叶质老嫩的影响，也受不同制茶工艺和技术影响。
5、糖类
糖类属碳水化合物，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。糖类化合物含量随茶树生长而增加。
随着普洱茶的盛行，越来越多的茶友开始喜欢上普洱茶，而喝普洱茶一旦成为习惯，便会不自觉的去追求古树茶、山头茶，到不一定是刻意的追捧所谓市场中的“山头热”“古树热”，单就口感而论，确实古树茶的滋味要比台地茶来得醇厚。
很多刚开始喝普洱茶的人，容易被市场中“山头”“古树”概念影响，连什么是“古树茶”？都还不清楚，就一头热，扎进“喝古树”的怪圈中。
什么是古树？百度百科介绍：古树茶也叫大树茶，古树茶是指存活百年以上的乔木茶，在云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区、老挝北部丰沙里省均有古树群落，数量稀少。而在一些所谓“骨灰级”茶友的标准中，则必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。
古树茶都有哪些价值呢？根据《云茶大典》（新编版）中有关古树茶资源价值与保护的叙述：
古茶树、古茶林、古茶园是生态有机经济茶园，对研究我国和世界茶树的起源、茶树驯化、孕育、繁衍、传播、育种、栽培、教育、食品、医药、宗教、民族、茶文化考察、寻根探源、旅游等具有重要的科研价值、文化价值、经济价值，是宝贵的自然遗产、自然文化遗产、农业遗产。
原始野生型、过渡型、栽培型古茶树分布在云南省滇南、滇西南境内的天然林中，这些野生古茶树、古茶树群落、过渡型茶树和人工栽培型百年以上的古茶树（园），具有重要的科研价值。
除《云茶大典》（新编版）中叙述的科研价值、文化价值等，对于普通消费者而言，古树茶叶属于环保型茶叶，由于其生长年龄期长，根茎较深，更有利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质，因此其内含物含量更多，茶叶也更加耐泡。
并且古茶树已适应当地的生态环境，不需要人工浇水施肥，所有的所需水分及营养都是靠树根的自身去完成，能够抵抗各类病虫害，故无需使用农药，相较于其它茶而言，更自然，无污染。
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2022年02月28日
