很多人关心我买的普洱茶，质量到底怎么样，但是却从没有考虑过，好的普洱茶到底是怎么变化来的。当你听到越陈越香、以陈为贵、能喝的古董的时候，考虑过同样是茶叶，为何普洱茶可以获得这些殊荣吗？今天就带大家了解一下，普洱茶背后的“家伙”，你或许看不见它，可它却实实在在存在着——微生物。
还记得普洱茶致癌闹得沸沸扬扬吗？追根究底是什么问题黄曲霉毒素的问题，而我们可以把它概括一下，那就是微生物的世界。普洱茶存不存在黄曲霉毒素，我想大家应该比较清楚，我就不过多的赘述了。微生物和普洱茶是什么关系呢？简单的来讲没有微生物就没有普洱茶，那普洱茶的微生物有哪些呢？
主要有以下几种：黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属另外就是细菌类，当然细菌是比较少的，调查中也没有发现致病的细菌。这些微生物有好的就有坏的，坏的菌种比如说灰绿曲霉，它能够使食品腐烂变质，在普洱茶生产中这种菌群就要尽量避免滋生。大部分的微生物对普洱茶都是有益的，它能够形成普洱茶良好的品质特征，也能够让普洱茶产生保健的功效，这是其它茶类所不具备的。
喝过普洱茶的人，一定对甘滑、醇厚、陈香这些名词不陌生，这些正是微生物给予的。比如说普洱茶在渥堆的过程中，黑曲霉代谢产生的有机酸和酶对普洱茶品质的形成就必不可少，再比如根霉菌的比例，能够直接影响到普洱茶粘滑和醇厚的品质。
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2022年02月28日
