近年来，白茶的热度有目共睹，不只每年新出的头采银针、白牡丹等新白茶备受追捧，老白茶更是一茶难求，众多茶友不惜纷纷出高价抢购十几年或者二十几年的老白茶。
那么，有年份的老白茶真的很好吗？你买到真正老白茶的几率有多大？
其实，现在市面上真正老白茶的数量是很有限的，现存老白茶的途径，基本源于以下几方面。
老茶厂存的老白茶
福建白茶是典型的“墙内开花墙外香”，早期以出口为主。当时的国外茶商没有老茶的概念，他们更注重茶叶的鲜嫩度。
因此，出口的白茶要求外观灰绿显润，有毫香，所以出口的白茶都是新茶。而且老茶的价值当时不如新茶高，所以老茶厂当时基本不会刻意留老茶。
一直到2010年左右，福鼎白茶的价值在国内得到了认可，加上福鼎市政府以及媒体的宣传推广，让大家有了“一年茶、三年药、七年宝”的概念，老白茶的价值才开始被重视起来。
国外回流的白茶
上条我们提到，出口白茶中新茶更受欢迎，所以国外茶商基本都会先处理库存，再采购新茶，很少有茶商故意捂库存囤老茶再出手的。
当时的福鼎白茶主要出口到欧美，政和白茶出口方向以东南亚居多，回流的老白茶大多来自东南亚。众所周知，东南亚这些国家天气湿度较大，所以即便保留了老白茶，转化也不一定好。
茶农自家收藏的老白茶
在白茶原产地福鼎当地茶农的确有存老白茶的习俗，不过一般都是自用，往往在家人上火、牙痛或发烧时煮茶水喝，当地还流传有煮老白茶治麻疹的说法。
不过，受当时存储条件所限，想要存好老白茶也不容易，福鼎地区空气湿度大，农村的茶农为了防潮，往往会把茶叶包好，吊在房梁上。
但即便如此也不能确保老白茶不受潮。老白茶一旦受潮就容易霉变，很难入口。
做旧老白茶
其实现在市面上多数所谓“老白茶”，大多是不良茶商通过加工工艺，将新茶人为做旧成老茶，从而卖到更高的价格。
做旧的手法多是洒水、渥堆、轻微揉捻，目的就是让新茶色泽变黑、变暗，口感更重，这种做旧白茶容易产生霉菌，不仅有一股“湿仓”味，长期饮用还有损人体健康。
其实真正的老白茶在经过陈化后，色泽不会变的特别黑，而是相对灰暗，且颜色变化不均；但是做旧白茶颜色很均匀，且外观发黑，如果你买到的老白茶是这种颜色，就一定要提高警惕了。
所以，我们无需太过迷信老白茶，如果你真的喜欢老白茶，除了在购茶前认准靠谱品牌、茶企，学会判断真假老白茶之余。
另外一个办法就是买新茶自己存，不仅更放心，也能品鉴不同贮藏年份老白茶品质的具体变化，更能明确感受老白茶越陈越香的魅力。不过，自存老白茶能否越陈越香是有前提条件的！
什么样的白茶值得存？
首先原料要够好，只有优质的原料，后期才会越存越好。一般来说，同一地区的荒野茶比田园茶内质丰富；高山茶比平地茶内质丰富。
其次，白茶制作工艺要好。按照国家标准GB/T 22291-2017《白茶》规定，白茶含水量不得超过8.5%，建议要控制在6%以下！
因为白茶水分含量超过7%，叶绿素会迅速降解，茶多酚自动氧化，让茶叶变质加速。
此外，如果萎凋不足，白茶茶性就会偏绿茶，存放后转化慢，有的甚至出现类似绿茶过期的陈味；萎凋过度又会让很多内含物质失去转化的空间，导致丧失存放的价值。
以上两点合格的情况下，老白茶还要在存储时注意不能发潮、发霉，一旦发霉，就算十几年的老白茶也毫无价值。
来源：爱茶的 懂茶帝
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2022年02月28日
