近年来,白茶的热度有目共睹,不只每年新出的头采银针、白牡丹等新白茶备受追捧,老白茶更是一茶难求,众多茶友不惜纷纷出高价抢购十几年或者二十几年的老白茶。
那么,有年份的老白茶真的很好吗?你买到真正老白茶的几率有多大?
其实,现在市面上真正老白茶的数量是很有限的,现存老白茶的途径,基本源于以下几方面。
老茶厂存的老白茶
福建白茶是典型的“墙内开花墙外香”,早期以出口为主。当时的国外茶商没有老茶的概念,他们更注重茶叶的鲜嫩度。
因此,出口的白茶要求外观灰绿显润,有毫香,所以出口的白茶都是新茶。而且老茶的价值当时不如新茶高,所以老茶厂当时基本不会刻意留老茶。
一直到2010年左右,福鼎白茶的价值在国内得到了认可,加上福鼎市政府以及媒体的宣传推广,让大家有了“一年茶、三年药、七年宝”的概念,老白茶的价值才开始被重视起来。
国外回流的白茶
上条我们提到,出口白茶中新茶更受欢迎,所以国外茶商基本都会先处理库存,再采购新茶,很少有茶商故意捂库存囤老茶再出手的。
当时的福鼎白茶主要出口到欧美,政和白茶出口方向以东南亚居多,回流的老白茶大多来自东南亚。众所周知,东南亚这些国家天气湿度较大,所以即便保留了老白茶,转化也不一定好。
茶农自家收藏的老白茶
在白茶原产地福鼎当地茶农的确有存老白茶的习俗,不过一般都是自用,往往在家人上火、牙痛或发烧时煮茶水喝,当地还流传有煮老白茶治麻疹的说法。
不过,受当时存储条件所限,想要存好老白茶也不容易,福鼎地区空气湿度大,农村的茶农为了防潮,往往会把茶叶包好,吊在房梁上。
但即便如此也不能确保老白茶不受潮。老白茶一旦受潮就容易霉变,很难入口。
做旧老白茶
其实现在市面上多数所谓“老白茶”,大多是不良茶商通过加工工艺,将新茶人为做旧成老茶,从而卖到更高的价格。
做旧的手法多是洒水、渥堆、轻微揉捻,目的就是让新茶色泽变黑、变暗,口感更重,这种做旧白茶容易产生霉菌,不仅有一股“湿仓”味,长期饮用还有损人体健康。
其实真正的老白茶在经过陈化后,色泽不会变的特别黑,而是相对灰暗,且颜色变化不均;但是做旧白茶颜色很均匀,且外观发黑,如果你买到的老白茶是这种颜色,就一定要提高警惕了。
所以,我们无需太过迷信老白茶,如果你真的喜欢老白茶,除了在购茶前认准靠谱品牌、茶企,学会判断真假老白茶之余。
另外一个办法就是买新茶自己存,不仅更放心,也能品鉴不同贮藏年份老白茶品质的具体变化,更能明确感受老白茶越陈越香的魅力。不过,自存老白茶能否越陈越香是有前提条件的!
什么样的白茶值得存?
首先原料要够好,只有优质的原料,后期才会越存越好。一般来说,同一地区的荒野茶比田园茶内质丰富;高山茶比平地茶内质丰富。
其次,白茶制作工艺要好。按照国家标准GB/T 22291-2017《白茶》规定,白茶含水量不得超过8.5%,建议要控制在6%以下!
因为白茶水分含量超过7%,叶绿素会迅速降解,茶多酚自动氧化,让茶叶变质加速。
此外,如果萎凋不足,白茶茶性就会偏绿茶,存放后转化慢,有的甚至出现类似绿茶过期的陈味;萎凋过度又会让很多内含物质失去转化的空间,导致丧失存放的价值。
以上两点合格的情况下,老白茶还要在存储时注意不能发潮、发霉,一旦发霉,就算十几年的老白茶也毫无价值。
来源:爱茶的 懂茶帝
温馨提示:本文来源于网络,版权归作者所有,如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销;互联网是一个资源共享的生态圈,我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号:13619630918
2022年02月28日