《本草纲目拾遗》中就曾记载茉莉花茶的功效，曰：“其气上能透顶，下至小腹，解胸中一切陈腐之气”，这多归功于茉莉花的清芬之气。
茉莉花茶是以春季采制的烘青绿茶茶胚、搭配夏季采摘的茉莉鲜花，经茶胚处理、鲜花养护、白兰打底、窨花拌和、通花散热、起花、烘焙干燥、提花等制成。
从而让茶叶缓慢吸收花香，达到“茶引花香，花增茶味”的目的，而在一系列繁琐的制作工序中，窨花拌和是形成茉莉花茶香气清芬、鲜灵感的关键工序。
所谓“窨花拌和”，就是将养护好的茉莉鲜花、复烘干燥好的茶胚拌和在一起，让茉莉花在30~60分钟内释香完成，非常考验窨花师傅的技术和手速。
为了让茶叶更好让地吸收茉莉鲜花吐出的香气，窨花师需要掌握好配花量、鲜花开放度、时间、温度、水分、厚度等细节，稍有不慎很可能让茉莉花茶的品质大打折扣。
当然，窨制次数对茉莉花茶品质的影响也不小，加工时以窨花拌和→通花散热→起花→烘焙干燥为一个窨次。通常越是高档的茉莉花茶窨次越多，如九次窨制的福州茉莉花茶就是天花板级别了！
真正经过一次次循环往复的窨花工序精制而成的茉莉花茶，不仅香气鲜灵馥郁、品饮鲜醇十足，而且经久耐泡，久泡仍有清雅茉莉花余香。
但如今市面上不乏有黑心商家为了节约窨制成本，采用非常规手段推出了劣质的“拌花茶”、“香精茶”，这与真正的窨花茶在香气、口感上均天差地别。
所谓“拌花茶”，通常指的就是茶胚没有经过茉莉鲜花一次次窨花处理，而是直接加入一些已经窨制过、被剔除的茉莉干花拌和制成。
香精茶就是不法商家利用科技与狠活，直接往茶胚中添加从茉莉花提取的香精，用来冒充经过多次窨制的茉莉花茶，低价高卖牟取暴利的手段。
二者的共同特点就是原料品质低劣，一般多为原料粗老、或工艺欠缺的劣质茶，通过拌花可压低粗老味、增加花香，而香精更是一种让劣质茶起死回生的猛料！
想真正领略“窨得无上茉莉味，列作人间第一香”的茉莉花茶，学会如何分辨拌花茶、香精茶还是很有必要的！不想踩雷的茶友们赶紧看！
壹如何分辨“拌花茶”？
茉莉花茶香名远扬，辨别是否为拌花茶的最直接方法就是闻香气！只需要捧上一把干茶细嗅一番，只有茶味没有茉莉花香，或花香非常寡淡的就是拌花茶。
真正经过茉莉鲜花多次窨制的茉莉花茶，干茶就能闻出鲜灵馥郁的茉莉花香，注入热水冲泡后花香入水，汤中花香与茶香相得益彰，品饮起来十分怡人。
而拌花茶则因采用的是已经窨制过的茉莉花渣，原本的花香早已吐得差不多了，再怎么拌和茶胚也只剩余极少量的香气吸收，冲泡后茶汤中也是没有什么花香的。
贰如何分辨“香精茶”？
若是往茶叶表面喷上茉莉花香精，再用窨制过的干花拌和冒充窨花茶，那辨别难度相对会更大一些。大家可以参照小懂整理的三个方法，仔细辨别一二。
1.闻香气 第一步同样是闻香气，一般添加了香精的造假茉莉花茶，闻起来香气浓郁，但刺鼻、且带有闷浊感！香气维持的时间也不长，通常存储一、两个月香气就大量消散。
而正宗的茉莉花茶经过多次窨制，花香被茶叶充分吸收，闻起来香气清芬、自然，持久不散。贮藏得当的情况下，匠心窨制的茉莉花茶香气能保持更长的时间。
2.品茶汤 冲泡方面，香精茶面香刺鼻、汤香薄弱，茶汤表面往往会漂浮着一层油状物，入口汤感异杂味明显，且很不耐泡了。
相比之下，真正窨制的茉莉花茶注水冲泡后，无论面香、还是汤里香都更显馥郁，即便久泡茉莉花香依旧持久不散，茶汤净度高、入口也鲜醇可口。
3.观细节 一般添加了香精的茉莉花茶，用手揉搓干茶后会残留颜色或粉剂样，或且用软纸沾湿香精茶汤也会出现斑斑点点的油迹，这些都是正宗茉莉花茶所不具备的！
大家还知道哪些辨别茉莉花茶真假的实用小妙招呢？欢迎评论区留言分享讨论~
注：文中部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。参考资料：[1]《茉莉花茶窨制工艺及质量控制要求》，杨申勇，《茶叶通讯》，2012年3月。
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