提到冰岛茶，映入大家脑海的还是只有一个字：甜！
但我可以负责任的告诉大伙，五寨的甜并非都是冰糖甜，只有冰岛老寨的甜可以称为“冰糖甜”，最纯正，也是最容易感受的。
当然，我没有办法五寨的甜感都如冰岛老寨这般具象化，但经过长时间的品饮和总结，能告诉大家大概的感觉：
冰岛老寨的甜，是甜而细腻，如含着冰糖在喉咙，这个嘴巴都曼延着冰糖化开的味道；
糯伍的甜，是甜而丰厚，有写腻腻的感觉；
坝歪的甜，是甜而饱满，成团的茶汤里包裹着的甜；
南迫的甜，是甜而纯净，甜感之余，更多的是纯净、爽朗；
地界的甜，是甜而清凉，茶汤过口入喉后，清凉感从上颚曼延至两颊，且一直持续回甘，清甜，余韵悠长！
老寨甜，可称雅致；地界的甜，可称高级！
可能因为个人品饮体系的侧重点不同，清凉感是个人在高端茶的品鉴中比较注重的一点，有清凉感和没清凉感，品饮体验相差很大。喜欢地界的茶，大都源于其清凉感。
一、勐库茶的清凉感，这几个山头不要错过！
勐库茶的清凉感与易武茶的清凉感不同。
易武高端茶的清凉感诸如曼松、薄荷塘等，都是“茶汤本身”清凉。
这个说起来诡异，但确实有此体验，分明温热的茶汤就有着清凉感，而且越是极致的易武茶，越有能清晰捕捉其流动轨迹，感觉是茶汤到哪里就清凉到哪里。
而勐库茶的清凉感不同。
都是茶汤咽下去之后，才产生的清凉感，在产生清凉感的同时，伴有持续的回甘。（或持续的回甘过程中伴有清凉感）
勐库105个寨子，真正有清凉感的寨子不超过十个，且年份不同，清凉感各异，这几个寨子的清凉感是最明显的：
1、大中山（古树）：两颊清凉。大中山绝对是勐库茶中的后起之秀，它的清凉感绝对是让其崛起的重要原因，大中山的清凉感主要集中在两颊，且伴有持续的回甘；
2、冰岛老寨（大树以上）：舌底到喉咙有清凉感，冰岛老寨的茶汤水路细腻，且能入喉，喉咙处像含着一块“薄荷塘”，甜且清凉；
3、冰岛南迫（大树以上）：冰岛南迫的清凉感有点类似易武顶级的山头，茶汤本身有有一种清凉、纯净的感觉；
4、冰岛地界（大树以上）：地界的清凉感是上颚曼延至两颊，持续时间久；
5、小户赛红土地（古树）：小户赛要挑对地块，拉胡寨的红土地，清凉感更明显；
6、三家村、大户赛的部分地块都有。
最后，在我品鉴过的勐库大厂货里，被捧上天的“勐库母树茶2006年春”中也有独特的清凉感，清凉的位置集中在上颚靠后到舌底这一段，大家有机会也可以试试。
二、好的古树茶为什么会有清凉感？
在我们上一篇文章《单价过万的名山古树茶必备的四个特征》末尾提到过这样一句：一位农大的老师告诉我，清凉感的产生与茶汤中的糖苷类物质相关。
因为鄙人不是茶学专业出生，对于化学类物质知之甚少，所以这里引用“茶叶进化论·李杨”的一段话：
古树茶的香气物质大都丰富，而有些香气分子是以糖苷结构存在的。糖苷类物质并不是特指某种物质，而是一种存在结构。
简单来说，这个香气是以一个香气分子挂着一个葡萄糖的形式存在的。
茶汤进入口腔后，香气还没挥发没有触达嗅皮细胞，过了一会，这个糖苷结构的香气分子就被水解，产生一个葡萄糖，所以你觉得回甘；同时一个烯萜类的香气（比如芳樟醇，橙花叔醇等），于是你觉得口腔中生出香来。这种缓释性的香气，一定伴随着回甘和清凉感：
糖苷结构的香气分子要吸热水解，清凉感产生；水解后，葡萄糖和香气分子都被释放出来，于是越来越香，还伴随着回甘。
这么多专业的东西，大家未必能听懂，所以记住一句话就可以了：糖苷类物质水解吸走热量，产生清凉感。
地界有此清凉感，大约源于其茶园高海拔、多云雾且接近森林之故。
三、2022年的地界春茶：地有界，韵无疆。
立秋后，马上开始秋茶了，近来多雨，与春茶相类，不知今年秋茶品质如何。
一转眼，春茶又过去半年了，今年的勐库茶喝了一圈，从东半山的正气塘、坝糯、糯伍；到西半山的冰岛老寨、南迫、地界、懂过、磨烈、小户赛、大中山、大雪山；真正能记住味道的不多。
地界就是其中之一。说实话，冰岛五寨当中，地界是个人最不熟悉的寨子，虽然也去过数次，但对于地界的认知，比不过南迫、坝歪和老寨。
今年喝勐库茶，我一直在找“清凉感”。
先喝了大中山，找不到，不仅找不到，还觉得略水；
又喝了小户赛红土地，找到了，不过不明显，但小户赛并不以清凉感见长，所以也不在意；又喝了冰岛老寨和南迫，与往年相比，清凉感下降厉害，
总体上来说，我对今年的勐库茶还是比较失望的，毕竟春茶时期下了雨，汤感香气都会受到影响。
但当喝到今年的地界大树，我觉得还是值得的。
茶汤温润、绵绸、细腻；尾水生香；韵生两颊，持续清凉；韵生喉咙，舌底鸣泉。
细腻处如清泉石上流；香幽处如风拂空谷兰。
与冰岛老寨大树相比，清凉有余，而细腻不足，亦别有一番风味。
地有界，韵无疆；冰岛地界韵清凉。
来源：众益茗普
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2022年02月28日