一、原料准备采摘：普洱茶的采摘分为人工采摘和机采，采摘标准一般为一芽两叶。采茶一般可以在春季和秋季进行。我们是采摘旱季春茶（2月底至5月中旬）因为这个阶段还没有受到雨水的影响，茶气比较充足，是制作普洱茶的最佳原料。
二、初步加工摊晾：将采摘回来的鲜叶分散摊晾，散失鲜叶中的一部分水分，使叶质变柔软，韧性增强。摊晾场所要求凉爽清洁，空气流通，无阳光直射。杀青：将摊晾好的茶叶放入铁锅中进行杀青处理，或者放入炒锅中炒制，或者采用滚筒杀青。通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚等的酶促氧化，去除青草味，同时使茶叶变软，便于揉捻成形。揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，或者使用手工揉捻。揉捻的目的是破碎茶叶细胞壁，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻时要根据茶叶原料的老嫩来掌握力度和时间。
三、晒干与整形晒干：把揉捻好的茶叶放在太阳光下自然晒干，最大程度地保留茶叶中的有机质和活性物质。晒干的茶叶含水量通常在10%以下。整形：对于要制成紧压茶的普洱生茶，还需要进行整形处理。包括将晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，使其软化，然后放入模具中压制成各种形状，如饼茶、沱茶、砖茶等。压制完成后，还需要进行晾干和干燥处理，以控制茶叶的含水量在安全储藏范围内。四、包装与储存
最后，将制作好的普洱茶进行包装，可以选择食品白棉纸、笋壳等材料进行包装，以便于储存和运输。同时，在储存过程中要注意保持适宜的温湿度条件，以保证茶叶的品质和口感。
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2022年02月28日
