什么是普洱茶新工艺

 今天给大家讲讲关于普洱茶新工艺的问题。其实普洱茶的新工艺压根就不算新，为什么这么讲呢？它并没有创新出什么新的东西来，无非是借用了六大茶类当中其他茶类的一些工艺思路而已。然后添加在了普洱茶的工艺上，大家都知道普洱茶在新炒制出来的新茶，会有一些不可避免的缺陷。比如，香气不够高扬，又比如说有微微的青草味，或者是带一点点涩感，这都是正常的。
传统普洱茶在制作过程当中，新茶阶段会出现的一些应当应分的瑕疵。对于新工艺来讲，它为什么会去做这件事情呢？首先他是想让更多的消费者在新茶的时候喝不到这些缺陷。其次是他想让这些茶友在新茶的时候就喝到已经存放了好几年的老茶的效果，这是做新工艺的目的。那他怎么做呢？首先，我们要分析一下传统工艺为什么会出现我们刚刚所讲的无法避免的那些瑕疵点。因为普洱茶有一条非常重要的工艺，目的是什么呢？目的是越沉越香。为了满足这个工艺目的在进行杀箐的时候温度不会太高，算是低温杀箐55℃～73℃之间，这样可以使酶钝化，但不会使酶失活。因为温度杀箐比较低，所以会保留一部分顺势青叶醇。这就是为什么传统工艺制作的普洱茶在前期会有微微草青味的原因。那如何避免掉这个草青味呢？
新工艺就直接把杀箐的温度提高至80℃，甚至80℃以上。那么温度提高了，草青味自然也就没有了，香气也出来了。但它存在了一个问题，杀箐80℃以上，它是不是就成绿茶工艺了？因此，新工艺所制作的普洱茶后续都没有什么存储的空间，这是其一。其二，为了使茶叶在前期的苦涩度降低到最少，他们甚至还会使用黄茶的闷黄工艺。炒制完之后稍稍堆一下，闷一闷，让它人为的产生湿热作用，然后苦涩会降低，甜感上升。还有就是普洱茶的国标规定，普洱茶的含水率需要在8％～12％之间。但是这样子的一个含水率，它会使得整个茶在新茶的阶段，因为含水率偏高一些，导致香气不明显。
那么，新工艺如何才能使它的香气更明显呢？很简单，降低含水率。所以他们一般会把含水率降到6％以下。但是过多的降低含水率会使后期的微生物无法进行生存。所以也从侧面抑制了普洱茶后期的越陈越香。因此新工艺它就是觉得眼前好喝，但不顾未来死活的一个东西。它后续是没有任何的存储价值，你就一年之内把它喝完就没问题。而且新工艺的茶前几泡很好喝，越喝到后面口感越涩，正常的传统工艺是越喝到后面越是甜，尾水是甜的，但是新工艺是越喝到后面尾水越涩，因此他只能喝前几泡，只能喝第一年。这个就是新工艺，所谓新工艺和传统工艺的区别。
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