品茶，品的一半是茶香。所谓色、香、味、韵，唯有一个香字贯穿了全程。中国茶博大精深，千茶千面，各有其香。正是这些个性迥异的香气，赋予每一盏茶独特的印记。如果你搞懂了茶香，那么也就不愁搞不懂品茶这回事了。
茶叶的香气类型
茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响。著名茶叶专家施兆鹏在其主编的《茶叶审评与检验》一书中，将成品茶香气归纳为以下九种香气类型：
毫香型，茶叶示例：白毫银针、君山银针、黄山毛峰等；
嫩香型，茶叶示例：都匀毛尖等；
花香型，茶叶示例：祁门红茶、铁观音等；
果香型，茶叶示例：滇红工夫等；
清香型，茶叶示例：竹叶青等；
甜香型，茶叶示例：滇红工夫等；
火香型，茶叶示例：武夷岩茶等；
陈醇香型，茶叶示例：陈放的普洱茶、六堡茶等；
松烟香型，茶叶示例：小种红茶等。
很多时候一杯茶的香气也是各种香型的综合呈现。比如祁门红茶的香气，就有“似花似果似蜜”的说法。
那么，祁门安茶，它的香又是什么香呢？于安茶言，茶香、竹香、箬香，三香合璧是它最醒目的身份印记。
时光雕琢，流动的香气图谱
祁门安茶的香气，并非一成不变。除了“三香合一”的整体香型外，祁门安茶的香型大体呈现如下一幅流动的香气图谱。
初生之味（新制）： 烘焙香占据主导，带着干燥的暖意，同时交织着清新的花蜜甜香，活力四射。
沉淀伊始（陈化3-5年）： 焙火香依然可辨，但逐渐柔和，蜜甜香变得醇厚饱满，一丝沉稳的、类似木质或干植物的陈香悄然浮现。
渐入佳境（陈化5-10年）： 陈香日益清晰、明朗，成为主调之一，初期的焙火香基本隐退，温润的蜜甜香持续相伴，整体香气温和醇雅。
岁月臻味（陈化20年以上）： 陈香（陈韵）成为绝对主角，深邃而内敛。蜜甜香可能转化为更醇厚的甜感，并常常孕育出令人愉悦的枣香（甜香的一种升华）以及沉稳内蕴的药香（类似老木或草本药材的悠远气息）。
三香合一，安茶的独家印记
安茶之香的独特魅力，还在于其“茶香、竹香、箬香”的完美交融。
茶香是基础，源自茶树品种、山场风土与匠心工艺；此外，竹香清雅，箬香古朴，它们共同构筑了安茶深邃、悠远且极具辨识度的香魂，这是安茶区别于其他黑茶的独家印记。
香型变幻的幕后推手
安茶香气这幕精彩的“连续剧”，是由多重因素共同导演。
工艺奠基。祁门安茶的“三香合一”主要来自于祁门安茶的包装材料为天然材质的新鲜竹子编制的竹篓和鲜箬叶（箬竹的叶子，叶常被用来包粽子）；在长达2-3天的炭焙架烘干燥过程中，竹子的清香、箬叶的干草香和茶叶的香气有机融合在一起。
地域烙印。祁门安茶的鲜叶原料主要来自祁门槠叶种（制作祁门红茶的茶树品种），所以新制祁门安茶也会带有花香和浓郁的蜜甜香，这种香气在闻杯香时尤为明显。此外，祁门本地的气候对安茶香型的形成亦有微妙影响。
时间魔法。漫长的陈化过程中，茶叶内含物质（如茶多酚、氨基酸、糖类等）持续发生缓慢而复杂的氧化、聚合、分解等反应。新茶的青锐焙火香逐渐消散，蜜甜香转化，各类芬芳物质不断生成、累积、转化，最终形成老茶特有的陈香、枣香、药香等高级香型。
仓储密码。存放环境的温湿度、通风状况、光线控制也至关重要。理想的“干仓”环境（适度温湿度、洁净、避光、无异味、适度通风）能促进香气纯净、缓慢转化，利于蜜甜香向陈香、药香的优雅过渡。若存放不当，茶叶就易受潮变质。
而市面上，我们也可以通过香气辨别安茶优劣，如，茶叶中出现正常香气之外的“烟、焦、馊、油、霉”等异劣味，就是劣变、不合格的安茶。
今日立秋，想来朋友圈又要被秋天的第一杯茶刷屏了。
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来源：祥源茶
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2022年02月28日
