浅析云南大叶种晒青毛茶的特点

 云南大叶种晒青毛茶也称晒青绿茶或滇青，是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的绿茶。如果大叶种晒青毛茶还是毛茶，而不是紧压茶的时候，严格意义上讲它还属于绿茶状态，不是普洱茶。
据文字记载，云南生产晒青毛茶的历史已有1000多年，但是，由于生产工艺技术的限制，特别是大分散加工（农户、初制所、手工作坊等）模式，至使部分产品外形枯黄、香气不正、汤色浑浊、滋味不醇，不能体现出云南大叶晒种青毛茶特有的“香高味醇、厚重甘甜”的品质特征。
一、云南大叶种茶树品种特性
云南大叶种茶树鲜叶芽叶肥大、茸毛密长、节间长、含水量高、嫩茎粗、持嫩性强，其茶多酚、咖啡碱等有机物含量高于一般中、小叶种茶树鲜叶，是适制云南普洱茶的最佳原料。
大叶种角质层厚度2～4μm；中小叶种角质层厚度4～8μm。大叶种栅栏组织通常只有的1层，遮荫下会增加；中小叶种有栅栏组织2层，多达3层。大叶种栅栏组织细胞内叶绿体较多，有60～100片层，光合速率较高，海绵组织比较多而松，叶背的气孔大而细，叶色多带黄绿，叶尖较锐长，梗和节间长，单位叶片面积的气孔数较少，气孔的保卫细胞较大，蒸腾速率快。
二、优质云南大叶晒青毛茶品质特征
外形特征：大叶种晒青毛茶外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润。如果是优质晒青毛茶，其外形条索肥硕或肥壮、完整，色泽墨绿油润。
香气与口感：大叶种晒青毛茶具有香高味醇、厚重甘甜的品质特征。内质香气高纯，滋味醇厚甘爽。
耐冲泡性：大叶种晒青毛茶耐冲泡，多次冲泡后仍有余香。
三、云南不同茶区大叶种普洱茶的特点
一、在北部茶区的云南大叶种普洱茶“偏苦”
二、在东部茶区的云南大叶种普洱茶“偏柔”
三、在南部茶区的云南大叶种普洱茶“偏涩”
四、在西部茶区的云南大叶种普洱茶“偏刚”
这些特点的形成与茶区的气候、土壤等自然条件密切相关。综上所述，云南大叶种晒青毛茶以其独特的原料特性、品质特征、加工过程和地域特性而备受青睐，也是云南普洱茶的重要原料之一。
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