”定点注水”指的是水流贴着盖碗内壁的一个点注水。一是注水的方向不发生改变，二是水流不直接浇在茶面上。定点注水泡茶的优点是茶汤更清澈，滋味更甘醇。
什么是定点注水法呢？
顾名思义，就是固定在盖碗某处注水，直至注满为止。这个定点，有的茶友会选择在盖碗的碗沿处出水，也有人会选择在盖碗正中央注水。小小的盖碗中，定点可以有无数个，自然定点注水也充满了无数种可能。
有的茶友发现，在定点注水时有时无法将茶叶全部打湿，如果等茶叶全部吸水没入水中，这个过程至少要等半分钟，这时候茶水早就是又苦又涩了。我们可以通过拨动盖子让露出水面的茶叶浸入水中后快出水，这是一个很好的解决方式。
定点注水的方式
1、单边定点注水
这样的注水方式，令茶仅有一边能够接触到水，茶水在注水的第一时间溶合度较差，单边定点注水的点若在盖碗壁上则相对于在盖碗和茶底之间的点要融合得稍好一些。冲泡普洱生茶，特别是新制的，细嫩的生茶，建议选择单边注水方式。
2、正中定点注水
正中定点的注水方式是一种较为极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用，令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差，茶汤的层次感也最明显。很多普洱熟茶会因此出现滋味过于凝聚，和茶汤分离的情况。
正中注水法，适合冲泡一些发酵过的熟茶，或者是用料粗老的茶叶。茶水直冲茶叶会造成茶叶细胞壁烫熟，涩味过重，影响口感。
定点注水的技巧
常见的注水方式是定点低冲，定点即在盖碗、茶壶或是其它盛茶容器的边缘找一个点进行注水，低冲就是将注水壶的位置放低，沿着“点”让适温的水细流缓冲的进去茶器之中，让茶叶的内质一层层的舒缓释放出来。
定点低冲的冲泡要点在于，在注水时的力度不能大，不要粗水猛流，而是要轻柔。慢慢让茶叶的内质被水温激发，融到汤水之中，茶的颜色也就开始以茶叶为中心向着四周渐次晕染开来，这种方法泡出来的茶汤的汤感会更加的细腻柔和，茶汤更加的协调。
这里需要注意的是对于不同形态茶定点的位置是不同的，一般散茶和松压茶不能将水柱定点于茶叶上，而是要选在没有茶叶的地方缓慢注水，但如果是紧压茶或是龙珠茶，则应该讲注水点定在茶叶本身，以便让茶叶能够更好的舒张开来，呈现出原本的姿态。
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2022年02月28日