有人说喝茶是一门高深的学问，类似于种茶、管茶、制茶这些离我们普通人相对较远的知识且先抛开不提，单单是拿到一饼茶大到如何品出茶韵、达到茶境，小到如何小心翼翼地撬开一饼茶都是我们无法忽略的小技能。因此很多新朋友难免陷入迷茫、望洋兴叹。
煮茶和泡茶作为两种最基本也是最常见的方式，背后同样蕴藏着不少常识。根据茶叶种类的不同，喝茶季节的差异，老茶客们往往会根据实际情况做出相应的选择。那么二者之间到底有什么联系和区别呢？莫慌，也许这篇文章能够稍稍为您解惑。
变化与相对稳定的区别
相信喝过普洱古树茶的朋友们都难免会为古树茶百转的口感与持久的耐泡度所折服，事实上如果茶叶品质足够到位，冲泡的技艺足够好，那么每一泡都能给茶客们带来不同的感受。这就是茶叶冲泡的秘诀，很多时候感受冲泡过后茶汤的变化是老油条们最爱做的事情之一。
但不同于冲泡，煮茶就是淬炼茶的过程，简单来说就是一次性将茶的特点全部释放，喝到的滋味就是茶全部的味道。也正是因此，煮茶的味道相对趋于稳定。一般来说煮茶可以在二人或二人以上进行，进行的时间也往往是天气寒冷的冬季，更是别有一番风味。
所适合的茶叶不同
就先拿泡茶来说好了，泡茶时我们最常用的器具是盖碗。一般来说盖碗的开口比较大，底部小，这样的构造与设计能够让茶香更大程度地释放出来。也正是因此，盖碗泡茶适合泡任何茶类，诸如绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶……等等，没有什么茶类是能难倒盖碗的。
煮茶时就不一样了，比起以鲜嫩清爽闻名的绿茶和并未经过发酵工艺的新制普洱生茶而言，显然是条索相对粗老的茶比较适合。因为粗枝大叶相对内含物质会更加均衡，贮存的糖分也比较高，煮出来不会过于苦涩，比如老白茶、黑茶、陈年乌龙等都挺适合烹煮的。
口感不尽相同
简单做个比喻吧，如果说泡茶的精髓在于如抽丝剥茧一般发现茶叶精华的一次又一次变化的话，那么煮茶就是一次性将所有精华全部挥发出来。煮茶能够把更多的内含物质一次性给释放出来，故而第一次品鉴茶汤就会顿觉滋味丰富、茶香四溢、喉韵醇和。
泡茶需要泡茶人必须要掌握好茶叶的用量和水的温度，唯有这样才能能使茶的味道更好。但煮茶是需要时间的，要等待茶叶丰富的内质悉数释放出来自然需要等待，这是相当考验茶客们耐心的事情。不过好茶叶往往值得等待，它的口感更加软滑，味道也会更加甘甜。
其实不管是煮茶还是泡茶没有孰优孰劣，只是在不同的条件以及环境下，针对的茶叶不同而选择的泡饮方式不同而已。如何选择也只看茶客们的喜好罢了。
来源：洱颂
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2022年02月28日