常言道：“不苦不涩不是茶。”苦和涩是人们对茶味最初的感受，也是茶叶与生俱来的特质。普洱茶源于高山密林，以其丰富的滋味和口感备受人们青睐，在品饮普洱茶特别是生茶的时候，苦涩就是绕不开的感官体验。今天我们就聊一聊，普洱茶为什么会有苦涩味？
苦涩是茶之本味
茶叶本身就含有咖啡因、可可碱、茶皂素等决定苦味的物质，以及茶多酚、儿茶素等决定涩味的物质，普洱茶的原料选自云南大叶种茶叶，其内含物比起其他茶类丰富，所以普洱生茶的苦涩味也会相对较重。例如大家耳熟能详的老班章，滋味苦涩浓烈，茶气霸道，王者气韵显著，但它的苦涩化得很快，继而是迅速而持久的回甘，因此受到许多茶友们的热捧。
就普洱茶而言，生长在不同地方的茶叶所呈现出来的滋味也各不相同，也就是所谓的“一山一味，一寨一味”，不同的山头、寨子所产普洱茶的苦涩味程度也不一样，当然最主要的还是看品饮者个人的口味，有的茶友喜欢香甜的口感，而有的茶友偏爱那强烈的苦涩。总之，如果一款普洱生茶的苦涩味纯正，没有杂味、异味，并且可以苦能化甘、涩而生津，那么就是优质好茶的表现，值得慢慢品味。
泡茶方式也会影响茶的苦涩程度
决定一杯普洱茶苦涩程度的因素有很多，除了茶叶本身的品质特征之外，还与冲泡时的方式和手法有着莫大的关系，例如投茶量、水温、注水方式、出汤时间等，都能影响到茶汤的滋味和口感。
投茶量——投茶量的多少并没有统一的标准，茶叶和水的比例也是根据个人口味的不同来决定的，通常来说，如果普洱生茶的投茶量多，那么苦涩味就会重一些，投茶量少，苦涩就会轻一些，茶友们在泡茶的时候可以遵循“喜浓多投茶、喜淡少投茶”的原则，找到自己喜欢的滋味和口感；
水温——水温也是非常关键的一个因素，水温过高可能会导致茶汤变得过于苦涩，而水温过低则会导致茶的香气低迷，一般来说，冲泡普洱茶适宜的水温是95度以上的沸水，但也要根据具体的茶叶进行适当调整；
注水方式——冲泡普洱茶时，用急湍的水流冲击茶叶，会使茶多酚与咖啡碱等内含物质大量析出，令茶汤苦涩味重，想要苦涩轻一些可以采用“轻、柔、平、缓”的注水手法；
出汤时间——出汤的时间需要在冲泡过程中根据茶汤的浓淡而做调整，也是最考验茶友们的经验和感觉，出汤快则内含物质析出较少，滋味就会寡淡，出汤慢则内含物质析出过多，苦涩味也相对浓烈。
茶有千味，适口为珍
事实上，关于普洱茶的苦涩总是仁者见仁智者见智的，每个人的口味和喜好都不同，所以对苦涩的看法也就不同，面对市场上各式各样的普洱茶，选择并冲泡一杯适合自己的茶才是最重要的。
就拿起源于普洱茶核心产区之一——无量山的云南天上人间茶业有限公司(以下简称“天上人间茶业”)来说，公司生产的茶品，不仅质量与安全能够得到充分保障，还实现了生产全程可追溯，通过现代化的生产设备、精密的工艺流程、严格的管理流程、一丝不苟的品控体系，只为让茶友们喝到一杯更放心、更适口的茶，并且产品种类多样，可选择范围广，可以满足茶友们的多重口味需求。
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2022年02月28日
