想必不少人都听过“不苦不涩不为普洱茶”这句话，这话流传这么广，说得有道理吗？真碰上苦涩的普洱茶时，要怎么品饮呢？很多人都有这些疑问。
要了解普洱茶的苦味，就要从其为什么有苦味开始。接下来就让我们来给大家介绍一下吧。
普洱茶的苦味是从何而来呢？仅说“不苦不涩不为普洱茶”并不能道尽此中道理，虽说存在即有合理性，但还是要了解这苦味是如何形成的。
普洱茶的苦味来自它的有机化合物。在茶叶中，含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱等生物碱，这正是形成苦感的原因，而儿茶素和黄酮类等多酚类化合物则会形成涩感。云南省大叶种内含物比其它茶类丰富，因而生产的普洱苦涩感会相对稍重。但这种苦涩可以慢慢转化成甘甜，使滋味变得醇厚甘顺，这也正是许多人喜欢存普洱的原因，陈化后的普洱会带来更多惊喜。
知道了普洱苦涩感的形成，许多人知道了这种味道是正常的，但苦味重仍为部分人所不喜，那这苦味究竟是好还是不好呢？
一般茶叶中含有的生物碱以咖啡碱的含量最高，多为2%-4%，咖啡碱具有苦味，是构成茶汤苦味的主要物质。而咖啡碱的含量在茶树各部位有较大差异，叶部较多，茎梗较少，在新芽中随叶片老化而下降。采摘一芽一叶或一芽二叶的茶品，苦涩之感比一芽三叶、四叶要来的厚重，茶汤浓醇，这也是优质茶叶的一种表现。
这也从侧面证明这苦涩味重的普洱多为高嫩度、高级别的茶品。
常言道“苦尽甘来”，这也是普洱不同于其它茶类的特点，茶汤入口由苦转为甜味，并渐渐压过苦涩，最后满口生甜，即为“回甘”，而回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好茶的标准之一。
不过，并不是苦味越大，回甘就越强。每种茶有不同的风味，或苦涩，或回甘强烈，这是因茶叶中甜味物质存在与否而形成的。茶中的可溶性糖类和带甜味的氨基酸，对茶的苦味和涩味起到了协调和掩盖的作用。并且随着陈放时间增加，茶叶内的甜味物质逐渐分解转化，增加茶汤的甜度。
当然，普洱茶的苦涩并非一无是处，反而对人体健康有益处。生物碱对中枢神经系统具有兴奋和利尿作用，还能促使胃液的分泌、帮助消化。茶多酚则具有抗氧化、预防心血管疾病、调节免疫功能、消炎解毒抗过敏等。
茶汤的苦涩与甘甜伴生，在口腔内风生水起，苦尽甘来，赋予层次丰富的口感和持久滋润的回甘，这是普洱茶的魅力，更让一口佳茗有了品饮的价值。
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2022年02月28日
