在中国六大茶类中，乌龙茶最具鉴赏性，精品的乌龙茶均有其独特之处：得天独厚的地势地形、优质的茶树品种、精湛的制作工艺等。在不同的产区，经过茶农多年的研究培育，出产的乌龙茶品质也不同的表现。
闽北乌龙茶有武夷岩茶、大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、武夷肉桂、武夷水仙等。
闽南乌龙茶名品较多，其中又以安溪铁观音最为著名，是全国十大名茶之一。此外还有黄金桂、永春佛手、平和白芽奇兰等。
广东乌龙茶以“潮州工夫茶”著称，有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛等。
中国台湾乌龙茶，由福建乌龙茶发展而来的，有冻顶乌龙、文山包种、东方美人茶等。
乌龙茶的品饮，重在品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲泡方法。只有合适的冲泡方法，才能将乌龙茶独具的“岩韵”、“音韵”、“山韵”体现出来。
茶叶的色、香、味、形，是茶叶品质的综合反映。茶香的品质，主要从香气的香型、纯度的高低、长短以及持久性三个方面品鉴，称为“三香法”：
1.香型。香型的判断是品鉴乌龙茶的关键要素之一，其香型可分为异杂型（是乌龙茶在采摘、制作、存放、运输过程中因各种情况产生的异味）、糖香型（是制茶过程中茶叶中的糖类物质因受热作用产生的香型）、花果香型（是在做青工艺中，茶叶各类香气物质发生一系列反应后形成的花果香）。
2.香气的高低和纯异
乌龙茶中芳香类物质丰富与否，决定着香气的高低。香气的纯异，指的是香气中的香型是单一香型还是混杂着不同的香型。
3.香气的长短和持久性
香气长短主要是指芳香类物质丰富，有很好的挥发性。香气持久是指香气在不同冲泡次数中的表现，冲泡次数多而香气保持时间久则为好，反之为差。
品茶是艺术享受和艺术创造的过程，因此要选择优美、洁雅、安静的环境。在饮茶时最好能点上一炉檀香，播放一些古典或者民族音乐，并配有字画等工艺品，营造一种安逸的气氛。
来源：PZH龙泉茶庄
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2022年02月28日
