第一，给茶汤带来厚度的水溶性多糖，它是我们身体里肠道菌群所需要的物质，古时西藏，内蒙人之所以喜欢发酵茶，就是因为他们没有足够多的蔬菜可以食用，而蔬菜是各种膳食纤维的主要来源，而喝发酵茶可以弥补蔬菜少的不足，除了有益身体健康，多糖类物质还能提升熟茶的口感，赋予熟茶茶汤的厚度和胶质感~
第二，带来喉韵的氨基酸，古树熟茶里有丰富多样的游离氨基酸，会让熟茶变得鲜，甜，顺畅，就像同样是发酵食品的火腿，因为游离氨基酸的存在，让它更加鲜美，香润，这些丰富的游离氨基酸，不仅带来独特的风味，也会让我们更加身心愉悦，这是我们发酵食品带给人类的馈赠~
第三，带来回味的糖柑类物质，糖柑是古树熟茶之所以有活性乃至转化价值的核心，它作为动力能够让微生物不断分解木质纤维，产生更多的水溶性多糖，和游离氨基酸，使得普洱茶在存放过程中，汤质变厚，喉韵变深，体感变强，而糖柑也是一款熟茶之所以让人觉得有活力，有节奏层次的来源，它带来回味，带来持久的回甘生津，清凉感，所以好茶必有回味啊
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2022年02月28日
