从我在产区观察的这些年来看，想要区分日晒和阴干是很难的，单纯靠颜色、均匀度是没有太高参考价值的，这其实不单单是工艺的问题，最重要的是市场的导向，说到底，工艺是为一泡好茶服务的。
白茶的产区分福鼎、政和两大区域，近些年来，云南的景谷大白茶制成的月光白也在白茶市场占据了一席之地。
从工艺上来说，传统的福鼎白茶一贯以“日晒者为上”，而传统的政和工艺则偏向阴干，月光白的制法也趋向政和工艺。虽然说白茶的工艺中，真的有日晒和阴干的两种风格，但在现在的制作工艺中，已经很少再做区分。盛易祥。
细究下来，其实是情有可原的。
从2006年白茶市场兴盛至今，白茶的产量和需求量都发生了指数型的增长，需求量一上来，便会“倒逼”工艺进行改进，原本的日晒工艺虽然“名气更大”，但因为受天气条件影响大、尺度难以把控，所以产量会低，自然无法满足如此“大胃口”的市场需求。于是乎有了类似阳光房、加温萎凋的工艺，这些工艺的出发点都是好的，但从白茶的“自然角度”来看，其实是一种退步，但退一万步讲，所有的变化都是基于市场的需求，所以也不能称之为“过”。
所以我认为，目前市场上主流的福建白茶，不应该以日晒和阴干而做区分，以“纯日晒”与“非纯日晒”作区分，才更有参考价值。
纯日晒工艺的白茶因为产量低、难以把控，所以价格是相对贵一些的，但如果想品尝日晒工艺的正宗味道，那还必须是这样的茶。
白茶虽然以阴干为传统工艺，但在近些年“日晒者为上”的影响作用下，也逐渐开始按照日晒工艺制作，这其实应该算是一种进步。尽可能地将每一份茶的优势都发挥出来，也是“减少浪费”的表现。不过话说回来，市场需求是真的大。白茶以日晒制作尚可以算是有独有优势，但一些云南的景谷大白茶按照日晒工艺制作，就有点驴唇不对马嘴的意思了。
其实我们说，月光白，的确是以阴干工艺制成，曾几何时工艺还保密，所以如果想体验阴干的工艺，我比较建议试试月光白，应该说，会给喜欢白茶的你增加一片新天地。
如果说最准确的区分日晒、阴干工艺方法，就是靠喝，多喝一点，品一品什么是“阳光的味道”，与“日臭味”又有什么区别，考虑到近十年来白茶工艺的进步和发展，单纯靠颜色、均匀度来观察的的确算不上准确。
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2022年02月28日
