一、立体资源价值
云南核心产茶区位于北纬21°到北纬25°之间，属于低纬度黄金产茶带。高原山区的地理环境，为茶树的生长提供了充足的阳光、丰沛的降雨量、肥沃的土壤以及生物多样性等先天条件，造就了云南茶叶独特的品质特征。
得益于先天环境，云南的茶园形态多样，从普通现代茶园、生态茶园（无公害茶园、绿色茶园、有机茶园）、古树茶园到森林茶园，均有不小的种植规模。
此外，云南产茶区相对于全国其他产茶区来说，属于高海拔山区，绝大多数的茶园分布在海拔1000~2200米。只有极少数茶园的海拔高度低于1000米，也有部分茶园处于2200米以上超高海拔区域。海拔高度对茶叶的品质形成有着较大的影响。俗话说：“高山云雾出好茶”，便是这个道理。
综合来看，云南茶园具有不同的形态，处于不同的海拔高度，拥有不同的生态环境。每一种茶园形态、海拔高度、生态环境，均对应着相应的产量、品质特点，为云南白茶产业的发展提供了丰富的立体资源价值。
二、 品质的丰富性
云南大叶种是一个茶树种群的统称，其中包括凤庆大叶种、勐海大叶种、勐库大叶种、勐腊大叶种、景谷大白茶等优质群体种，以及“云抗十号”“云抗十四号”“矮丰”“长叶白毫”“雪芽100”“清水三号”“紫娟”等经过人工选育出来的优良品种。此外，云南还分布着品质优良的中、小叶种茶树。
云南的茶叶品种具有广泛的适制性，诞生了普洱茶、滇红茶、滇绿茶、滇乌龙、云南白茶等优质茶产品。其中，普洱茶、滇红茶是国内首屈一指的名茶，受到了国内外消费者的普遍欢迎。云南白茶作为后起之秀，之所以在短时间内便受到消费者的追捧，成为行业关注的焦点，与云南茶叶品种的优质及适制性具有不可分割的关系。
以云南大叶种为主，其他中、小叶种为辅的茶叶品种结构，使得云南白茶在风格上具有多样性和丰富性，产品品质上的阶梯性和层次性体现出了不同的价值，能够满足各种各样的消费需求。
三、 种植面积及产量优势
据2021年云南省农业农村厅统计数据显示，云南省茶园面积已增至740万亩，总产量49万吨。其中，生态茶园、有机茶园、绿色茶园认证面积分别为382万亩、105.7万亩、54.7万亩，分别占全省茶园总面积的51.62%、14.28%、7.39%。
云南作为中国茶叶种植面积最大、茶叶产量前三的种茶大省，形成了普洱茶、滇红茶、滇绿茶、云南白茶、滇乌龙等茶类并存的格局。云南白茶是近年来异军突起的新品类，已显露出成长为云南茶产业支柱的发展趋势。
相比白茶的传统产区，云南茶叶种植形态的多样性、品种的丰富性、茶叶的适制性，以及云南茶叶的产量优势，为云南白茶的发展提供了无可比拟的资源纵深，从而使云南白茶有了后来居上的原料基础，必将助推云南白茶成长为中国白茶的中坚力量。
四、 丰富的产品价值层级
云南核心产茶区位于低纬度、高海拔山区，属亚热带季风气候类型，其生态环境优越，日照充足，气候温暖湿润，这样的环境不仅有利于茶树的生长发育，更是为制作优质白茶提供了便利条件。
随着云南白茶的不断发展，制茶工艺也在不断改进，最终形成以日光萎凋、室内自然萎凋、室内加温萎凋、室内模拟日光萎凋、复式萎凋为基础，并根据云南茶叶品种的特点和自然环境、气候特点进行改进、完善白茶萎凋工艺。云南白茶的干燥工艺，充分利用云南日光充足、紫外线强的特点，采用以日光干燥为主，辅以室内烘干的方式进行干燥，有利于形成云南白茶产品的差异化。
云南先天的气候优势，为生产云南白茶提供了便利条件。茶叶企业可根据不同的生产目的，采用相应的制茶工艺，生产出优质的云南白茶，有利于提高云南白茶的生产效益，提升产品质量，使云南白茶形成差异化产品特点，从而丰富产品的价值层级。
五、 品饮、收藏价值
茶叶是用来喝的，感官体验才是评价茶叶品质优劣的最直接方法。
根据云南白茶的特点，我们从外形、色泽、香气、滋味、口感以及后味等不同的角度，对云南白茶的品饮价值进行梳理。
1.云南白茶外形的多样性（正文略）
2.云南白茶工艺的不同（正文略）
3.云南白茶香气类型多样（正文略）
4.云南白茶以鲜爽、甘甜的滋味取胜（正文略）
5.云南白茶的茶汤细腻润滑、醇和绵柔（正文略）
6.云南白茶特有的生津、回甘和喉韵（正文略）
六、 无可比拟的健康价值
茶叶的健康价值，主要由茶叶的内含物质所决定。
水浸出物是衡量茶叶内含物质多少的重要指标，使用云南大叶种茶树鲜叶制作的云南白茶，水浸出物普遍超过40%，有的更是高达50%以上，显示了极高的健康价值。
具体来看，茶叶的主要内含物质包括茶多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱、糖类、果胶、有机酸、类脂类、色素、芳香物质、维生素类、酶类、无机化合物等。其中，茶多酚包括儿茶素、黄酮、花青素、酚酸等主要物质。
与传统白茶相比，云南白茶的茶多酚含量更高，营养物质更加丰富，长期饮用的健康价值也更高。
具体到云南核心茶产区，受茶树品种以及茶园形态的影响，其内含物质又有所区别。一般而言，普通现代茶园的茶树鲜叶内含物质最低，而古树茶、森林大树茶内含物质最高。
七、 越陈越好的收藏价值
民间对白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，这说明了白茶产品具有存储增值的特点，市场上大量陈年老白茶体现出来的优异的品饮价值，也充分说明了白茶可以通过存储使其品质大幅提升。
白茶的存储价值，是由白茶在存储过程中的醇化方式所决定的。白茶在存储的过程中，多酚氧化酶不断与茶多酚发生反应，生成新的物质，同时又与其他茶叶内含物质发生聚合反应，促进茶叶品质提升。
白茶不炒不揉的生产工艺决定了大量的活性物质（多酚氧化酶）被保留，为后期茶叶的醇化提供了先决条件。茶多酚含量及其他内含物质含量的多少，是决定茶叶醇化结果的重要物质基础。也就是说，多酚氧化酶及茶多酚保留得越多，在存储过程中的醇化速度就越快，结果也趋向于越好。
使用云南大叶种制作的云南白茶，茶多酚含量远高于传统产区的白茶，为后期的存储醇化提供了较好的物质基础。实践和经验表明，云南白茶在存储过程中，醇化（转化）速度更快，程度更深。
总体来看，云南白茶由于采用不同的茶树品种制作，茶多酚等内含物质的含量也不尽相同。不同的云南白茶，在后期存储的过程中，也会产生产品醇化的差异。另外，使用不同的制茶工艺，也会造成多酚氧化酶含量的不同，导致品质产生差异。
2022年02月28日