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2022年02月28日

普洱茶饼的条索里,到底蕴含着怎样的“密码”?

 普洱茶的品鉴,讲究“质、形、色、香、味、气、韵”七佳指标。其中,茶饼的条索里,就包含前三者,即质感、形态、色泽,但品鉴过程中条索常常被忽略。那么选购普洱茶时,条索越肥大越好吗?好条索的判断标准是什么呢?
-条索色泽不同的原因-
这里所说的条索指的是普洱茶晒青毛茶,即干茶。干茶的外形与其自身的原料品质高低、加工工艺优劣有着十分重要的联系。
不同产区的茶树,叶形不尽相同。
有的地方大树茶、古树茶,也会条细、芽小,比如景迈、那卡;而有的地方小树茶或台地茶,叶大、芽粗,条索肥硕。因此,未必条索肥大就是古树茶,也不能单以此判断茶叶品质高低。
加工过程中的杀青和揉捻两道工序也会影响条索的外形甚至内质。
揉捻程度和力度、杀青温度和时间的掌控,导致普洱茶的条索外形分为三种:紧条、中抛条、抛弃条。
- 茶叶条索成色原因 -
了解条索的颜色之前,我们需要知道茶叶成色的原因。其实鲜叶内含物质很丰富,影响茶叶色泽的主要成分有叶绿素、花黄素、叶黄素、胡萝卜素和花青素等。
般正常情况下,鲜叶中所含叶绿素足以掩盖其它色素,通过初制杀青,让颜色暂时固化,呈现出“灰白、墨绿、深绿、青绿、黄绿、嫩绿、黄色、黑色”程度不同的颜色。
-“茶颜观色”:看条索,选普洱-
普洱茶外形规格,包括长条形、扁形、圆珠形等规格,这是区别商品茶种类和等级的规格。
长条形茶的条索就最好是紧直有锋苗,除烘青条索允许略带扁状外,松扁、曲碎的则为差。长条形茶的条索主要评定条索的松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重。
松紧就是条细空隙度小,体积小,条紧的为好;壮瘦的芽叶肥壮,身骨重;圆扁指长度比宽度大若干倍的条形其横切面近圆形的成为“圆”,如炒青绿茶的条索要浑圆;轻重是指身骨轻重。
嫩度好的茶,叶肉肥厚条索紧结而重实,条索紧实是条索的大形态。
嫩度较高者条索紧细,嫩度适中者条索紧直,嫩度差者条索粗壮结实。紧条茶在加工时揉捻充分,和炒茶工的力度和揉捻方法也很大关系,茶箐细胞破碎较重,茶汁捻出多,晒干茶色泽较深,多为墨绿或深绿,内质滋味浓强,香气扬,春茶清香悦,青草气弱,汤色浓,为青绿或黄绿,色度明。
~ 好普洱的茶饼 ~
总体来说,从外观上看,好的普洱茶饼应该是:
条索肥硕,整齐清晰,形态均匀,松紧适度,色泽以青绿、青褐为主,表面圆润的。
新茶饼面要避免整体发黄,日常看还要避免黄片、黑条、红梗、老梗过多,而如果条索不清晰,则说明碎茶、茶末过多,茶饼不干净。
普洱茶的品鉴是整体的,虽然滋味是其中的核心,但如果我们读懂“条索密码”,再结合滋味的特点、泡完的叶底,就更容易辨别一款茶的真实状况。
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