一：白茶是如何做出来的
1 萎凋
萎凋是指鲜叶采摘后，使其在一定的温度和湿度条件下晾晒脱水的过程。鲜叶失去一定量的水分后，叶细胞膜透性提高，让酶活性带动各种成分的氧化，茶叶的色、香、味得以形成，同时去除叶子的青草味。
萎凋方式：日光萎凋/室内萎凋/加温萎凋/复式萎凋(以上多种方式的组合)
萎凋强度：轻度萎凋/中度萎凋/重度萎凋/超重度萎凋
影响白茶萎凋质量的因素：温度/湿度/通风量/萎凋强度/摊叶厚度等
萎凋时间过长会导致茶叶内含物质转化过度，叶色偏于黑色，香气和滋味的鲜活度降低。
萎凋时间过短，内含物质转化量不足，香气不足，滋味中也会出现青气。
萎凋看起来简单，实际上对工艺的要求非常细致。
2 干燥
干燥工艺的作用在于排去芽叶内多余水分，抑制酶活性，使酶促氧化反应转向非酶促氧化，提升白茶香气。有助于白茶存储和后期转化。
干燥过程也称之为烘焙，主流烘焙方式有炭火烘焙和电焙。
炭焙是传统的干燥提香工艺，福鼎白茶炭焙讲究的是"文火足干”，所以毫香幽远。
电焙的优势在于省时省力，火候易控制，但是缺少炭焙独有的气韵。
现在一般是两者结合。
二：白茶的分类
从产地上来说分为福鼎白茶、政和白茶、云南月光白。
从原料上来说分为白毫银针(芽为主)、白牡丹(一芽一叶二叶)、寿眉(叶为主)。
从存放时间上来说分为新白茶、老白茶。
从形态上来说分为散茶、茶饼、龙珠。
三：工艺决定了白茶的特点
由于不炒不揉只有萎凋和干燥两个纯天然步骤，总体口感清鲜爽口微甜。
由于没有像绿茶一样有杀青这道工艺，所以还是保留了一部分的活性酶。如果保存适当(干燥、常温、无异味，需避光，密封)这些活性酶会进一步转换。且存放时间越长，滋味也越绵柔回甘、香甜润滑。
由于有这些活性酶的转换，新白茶口感接近绿茶又不寒凉，老白茶逐渐醇厚接近红茶，后期微生物转换产生有益人体的微生物，主打一个健康保健。
四：如何选购白茶
建议从三年左右的老白茶喝起，三年左右已没有绿茶般的寒凉，也有一定的转换后的风味，价格也可以接受，十几年的老白茶容易遇到假货，同时由于转换时间过久导致太像红茶了。
建议从白牡丹喝起，银针由于都是芽所以采摘成本太高，同时滋味很淡。寿眉叶子太粗老，味道很难泡出来。
温馨提示：本文来源于网络，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
白茶爱好者请加本站客服微信号：13619630918
2022年02月28日
