食品发霉后一方面是食用价值降低，另一方面是有可能产生了霉菌毒素，比如让人谈虎色变的黄曲霉毒素。
花生、玉米、大豆等粮食作物，在生长及存储过程中黄曲霉菌都有可能生长，包括我们每天吃的大米，也极容易受到黄曲霉菌污染，有霉变的粮食及其它食品绝对不能再食用。
不过茶叶稍微有点例外，云南农大邵苑芳教授等人曾经做过系列的黄曲霉菌的模拟试验，分别在普洱茶的发酵和存储过程中接种黄曲霉菌，虽然有少量黄曲霉菌生长，但结果都未检出黄曲霉毒素。
科研人员对结果进行分析，没有毒素产生的原因:一是发酵时黄曲霉菌受到其它有益微生物的竞争性抑制，试验过程中的茶叶仅有少量黄曲霉生长，而且没有黄曲霉菌产毒的条件(发酵时的温度远高于产毒适宜温度)；二是茶叶中的茶多酚等物质具有抑制黄曲霉生长及其产毒的作用；其次茶叶缺乏黄曲霉生长的重要物质基础:脂肪。
虽然不用担心受潮普洱茶有黄曲霉毒素的问题，但是却要小心存储时，茶叶受到了环境外源性的污染，比如茶叶的存储器物是否存放过粮食及其它食物。
普洱茶存储专业仓库
话说回来，茶叶受潮发霉后品饮价值也随之下降，最好不再饮用。
如果觉得扔了可惜，而且受潮发霉的情况轻微(闻起来没有明显的霉味)，可以采取日光暴晒或低温烘干的措施，去除霉菌后继续饮用。
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2022年02月28日