对于口感好坏的判断，会受到很多影响，首先就是包装的名字，一片茶印刷一个名声显赫的山头茶，口感的方向就会朝这个方向靠。除非是山头收茶的，绝大部分消费者都会受到这种影响到改变。
另一个是口感习惯的影响，吃辣椒地方的人吃清淡的会觉得没味，吃清淡饮食的会感觉辣味盖过一切。
茶叶品鉴道理差不多，至少是入门阶段如此，普洱茶入门的时间非常漫长，即使是很多自称的老手，也还是一样要追究某个茶的山头名字，这就是典型的没有入门的表现。
我们不会去讨论茅台酒的高粱品种，除非是直接吃高梁的时候，有可能。
普洱茶有众多的山头，山头能出名，肯定是因为品质好。但是，不是名山就代表好茶，采摘情况，做工都有很大的差别，尤其是天气的原因导致鲜叶的表现有天壤之别，比如今年的鲜叶品质和去年的品质比较。
众多的山头茶，复杂的山头茶，要体现的是什么？
要体现的是“好茶”二字。
好茶，不仅仅是茶客拿到的成品，喝到的茶汤，有好多东西你看不见，比如说生态。
有人讲生态能够喝出来，比如无异味，无杂味，不卡喉咙，舌尖不发麻等等。。。其实，所有正常工艺，不打药的原料都能做到这样的口感，这不代表生态就一定好。有些茶山只剩茶树，茶山光秃秃，这能谈得上什么生态？
这是一。
其二，滋味要协调。
协调就是好，协调就是美。
比方讲，最近有个美女主持人特别火爆，你要把她的五官单独一个个看，未必觉得美，比方眼睛是三白眼，但是，组装起来就特别好看，皮肤又白，一白遮百丑。这就是一种协调美。但是，最近包围她的气息变了，她在众人的眼里又变成丑的了。
为什么？气质变了，一切味道就变了。
喝茶叶，道理差不多，气息你看不见，气息高雅就是好茶，气息低下就是劣质茶。
其三，苦涩讲平衡。任何茶树的鲜叶都有苦涩，否则不成茶，只是轻重的关系，这是茶叶本身的。还有工艺的关系，晒青就能保持住原味，苦涩的滋味就更显著。
有些人喝茶，说是甜茶，这是感受，其实还是有苦涩在里面，即使烘炒青工艺的加入，也是一样，除非是渥堆，或者是红茶工艺的前发酵，已经改变了茶叶的物质结构，从一个茶变成了另一个茶。就像鲜奶和酸奶，表面是一个东西，其实不是一个东西，不能拉到一起来讨论。
的确也有苦涩平衡度很好，滋味协调性非常好的名山茶，但是，非常少，少之又少，一般都是玩家守着一颗树，炒一锅茶，这样的茶，又怎么可能成为商品，在市场流通？
还是说苦涩平衡度。
基本上所有茶都有苦涩，而晒青又保持了这种原味，所以，才需要适当的存放茶叶，去掉苦涩味。就像把新酒放个两三年，即使它是发酵品，存放了口感更醇和。
现在的问题，还不至于是这些浅显的道理，这些大家都懂，问题在于，你拿到茶，你如何判断、鉴别茶叶苦涩平衡，滋味的协调，厚度高低的12345。。。
来源：吴疆说普洱
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2022年02月28日
