香港「 莲香茶室 」百年茶楼

 香港百年茶楼“莲香楼”原址重生更名“莲香茶室”，将“怀旧港味”坚持到底。一盅两件，熟悉的味道依旧在。
01经营近百年的莲香楼于2019年2月底歇业，但几位服务超过20年的老伙计舍不得老茶楼，决定合资，以特许经营的模式接手。因为商标持有权仍归颜氏家族所有，所以“莲香楼”在2月28日做完午市后，将会换上新招牌“莲香茶室”。
02易名重开后，老伙计们将会以“原始模式”经营，即只做早、午及下午茶市，晚市将会取消。原本在莲香楼底层的“莲香老饼家”，也会继续原址营业。
03拥有百年历史、位于中环的老式茶楼“莲香楼”，以粤式茶楼的独特形象维持至今，已经深入民心，成为香港饮食文化的一部分。
04饮茶，是五六十年代香港人重要的休闲文化。香港的第一家茶楼叫“杏花楼”，1846年开业，位于上环大马路水坑口。由于十九世纪，香港长期宵禁，茶楼的发展缓慢，直到1897年，宵禁令消除，茶楼才如雨后春笋般涌出。
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1950年代为全盛时期。那时不少茶楼设有歌坛和棋坛，有的还提供遛鸟专用的地方。茶楼会聘请一些当红的女伶演唱粤剧曲目，并请乐队伴奏。而上茶楼听歌成了人们日常的消遣活动。其后到1960年，随着旧楼的拆迁重建，许多茶楼被淘汰，著名的茶楼里也只剩建于1918年的“莲香楼”一家。下图为香港莲香楼最初的店铺（1920年代末）。
06“莲香楼”于1889年（清光绪十五年）在广州开铺，其后在香港开设分店，一台一椅仍保留着老式茶楼的装潢，要追溯广东饮茶文化的起源与变迁，莲香楼必有一席。下图为广州第十甫莲香楼全体股东、司理合影。
07“莲香楼”原名为“连香楼”，前身是一间在广州西关的主营婚庆糕点的店铺，后来因制作莲蓉酥饼的馅料清香可口，大受顾客欢迎。一名叫做陈如岳的翰林学士提议将原本的“连”字上加上“草花头”，因而易名为“莲香楼”。现在广州莲香楼门前金漆牌匾上的“莲香楼”三个大字，是其手迹。而那种莲蓉馅饼亦从那时起，已定型为今天市面上见到的广式月饼。下图为开业初期的广州莲香楼及70年代翻新后的总店。
08莲香楼的规模亦日渐扩大，1918年更有香港商人来广州请求开设分店，广州总店便派出师傅前往担任“高层执士”，自此莲香楼在香港经营至今天。20世纪初期，莲香楼分别于香港的中环及旺角开设分店，后来旺角分店结业，只剩中环店营运，1996年再迁到现址继续经营。而莲香楼的英文名称是始创时传统的粤式邮政式拼音“Lin Heung Tea House”，香港莲香楼一直使用至今。
09香港莲香茶室位于中环威灵顿街与鸭巴甸街交界，该建筑物名为曾昭灏大厦，旧式唐楼高7层，无升降机，莲香楼只占近威灵顿街的两层，楼下东面是货仓及厨房，西面是卖年糕唐饼的店面，中间有宽大木楼梯上2楼茶室。
10莲香茶室也以莲香老饼家为卖点，制饼工场在香港柴湾，莲蓉坚持是自家制的，糕点每天出炉，新鲜运到中环出售。这家老式茶楼无论装潢、茶盅沏茶、猪膶烧卖、千层糕等招牌点心，早已虏获一众老街坊的芳心，同时亦吸引不少游客慕名而来。
11走上楼梯，莲香茶室人头涌动，木桌与木桌紧贴，食客站在桌后等位的情境早已不再是新式茶楼可见，同一张桌可能坐着两、三个不同的群体与茶客，“搭台”亦是传统茶楼的特色之一。莲香茶室还有一个特色就是买单全天不设加一（香港的茶楼一般都收10%服务费）。
12茶楼里的装潢十分古朴，大厅四面装有中国古文诗句、山水字画，不设贵宾房，嗡嗡作响的吊扇，老式的挂钟及充满回忆的挂历，无一不显现出岁月的沉淀。往时茶客喜欢拿着鸟笼到茶楼饮茶，然而随时代的不同，至今已难以看到同样的情景，但莲香茶室天花板仍挂着鸟笼，增添传统的感觉。
13莲香茶室卖点之一，是仍会为茶客提供茶盅泡茶。侍应亦在人群中提着大水煲为茶客沏茶，所提的大水煲，早年其实由铜制，近些年已变成不锈钢的，现在大水煲亦置于茶楼的地上，侍应仍不时为茶客沏茶，或许每当水煲沸腾时，才是老顾客最怀念的时刻。
14来喝早茶的本地食客一般为老人家，他们总喜欢带上报纸，点上一壶靓茶，几笼精致巧手的点心，悠闲地读报，偶尔和经过的老相识打打招呼。而外地客以游客居多，纷纷来此百年茶楼朝圣，拍照留念。所以莲香茶室的食客真可谓络绎不绝。
15莲香茶室的服务员基本都已年过半百，他们身着白大褂，有的手提大茶壶为大家添加茶水，有的推出传统点心车，为蜂拥而上并手持点心单的人们分配点心及盖章，周末的茶市尤为热闹。
16据店员介绍，各色点心在香港茶楼全盛时期曾达上百种，时过境迁，保留下来的品种也有数十款。竹制小蒸笼内的为按笼售卖的巧手点心，大竹笼内一般为各色大包及荷叶蒸饭。点心间，可谓是乱而不杂，杂中有序。
17大婶推着点心车在桌与桌之间穿梭，叫卖大竹笼中的蒸排骨饭，通常为绕店一圈，从取出排骨饭到淋上酱汁，递给食客，再到盖章确认，一气呵成，没有任何多余的动作。在拿到餐食时，食客通常会说一句“唔该”（谢谢），以表达对年过半百却还在辛勤工作的服务员的尊敬。
18香港人素有饮早茶的习惯，称之为“叹茶”。而饮早茶则少不了“一盅两件”。“一盅”是指盅，又称“盖碗”，意为用盖碗泡茶；“两件”是指点心。饮茶时大部分人会吃上三款甚至更多的点心，这就变成“一盅三件”或者“一盅多件”了。
19在香港喝早茶讲究的是休闲雅致，是一种品位与感觉，是一种交流，时间在这里也像是一个座客，它缓慢地流淌着，品茶的人儿可以轻盈的将它捧起，漫不经心地和它对话。在莲香茶室叹茶、看报纸、吹水，虽然很吵，但的确很有老香港的味道。
来源：doozy
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