滇红之后，云南能再出一个普洱白茶吗？
肖时英先生1985年在育种雪芽100号时，选育的良种来源于景东县有性群体品种中的白毛茶。白毛茶是业界公认的最适合白茶加工的品种，被称为白茶树种。
雪芽100号的外形条索颀长、白毫显露、香气悠扬、滋味鲜醇，春茶萌发期早，是生产加工白茶的首选。
在普洱，除了雪芽100号外，适合做白茶的还有景谷大白茶、长叶白毫、短节白毫和众多有性群体品种。景谷傣族彝族自治县、思茅区有广泛、悠久的生产加工基础和历史。
据考证，普洱市最早记录的白茶产品是清朝进贡给光绪皇帝的“白龙须茶”，因其香气清雅、茶汤清亮，口感醇和回甘而深受喜爱。最古老的白茶树种是景谷县民乐镇的秧塔大白茶，种植于1840年，是中国最古老的两个白茶树种之一。
为什么拥有如此丰富茶树种质资源的普洱白茶却没能在全国占有一席之地呢？
普洱白茶的症结在哪里？两个问题。
第一，云南大叶种茶的茶多酚含量高达30%至40%，一旦叶面温度高于25摄氏度时，没有控制好湿度和通风，茶叶很容易氧化变红，导致茶叶的颜色变得杂花，影响茶叶的品质、香气和口感，有悖于白茶的清雅特质。
第二，高海拔低纬度地区的气温特征是早晚冷、白天热，普洱茶区海拔通常在1300米以上，哪怕是夏天，晚上11点到凌晨4点，气温会陡降到15摄氏度以下，而白茶在萎凋加工过程中气温一旦低于20摄氏度，茶叶活性酶就开始休眠，茶叶发香降低，水分散发不出去，导致发酵过重或不平衡，产生杂味异味，严重降低白茶的活性和品质。
基于这两个原因，景素从2016年开始研发大叶种白茶种质资源和生产加工工艺。通过不断实践，锁定区域和茶树品种，采用室内室外复式萎凋，严格控温控湿和通风，把不同的茶叶和生产加工工艺参数化，于2018年实现标准化生产，并制定了普洱白茶的企业生产加工标准，体系化、标准化建设普洱白茶的品类品牌。
围绕体系化建设，景素从品种、产品、品类、品牌四个维度开展。普洱白茶的品种来自于两类，一是无性系茶园茶，以雪芽100号、景谷大白茶为主；二是有性系大叶种茶，以甜口型、绵柔型为主。据我们统计，目前在普洱市范围符合茶园茶的有35万亩，符合大叶种茶的有百万亩。
从品种到产品，涉及两个方面。一是什么品种适合做什么白茶，二是哪里的品种适合做什么白茶。普洱白茶的产品按芽叶分为芽茶、芽叶茶和叶茶三大类，芽茶以雪芽100号、景谷大白茶为加工生产原料；芽叶茶以宁洱、景谷一带的大叶种茶为加工生产原料；叶茶以江城、澜沧一带的大叶种茶为加工生产原料，通过地域、品种来保证产品品质的一致性和持续性。不同于普洱茶诉求的一山一味，普洱白茶是建立消费者一致的感官印象，达到大规模需求效应。
品类是对产品和工艺的集合，是对市场的蓝海策略。普洱白茶不同于月光白、福鼎白茶等其他白茶的生产加工工艺和茶树品种，从内抓住白茶的核心黄酮物质，其中普洱白茶2021年叶茶的黄酮含量高达7.92，远高于市面上绝大多数白茶的黄酮含量；对外制订白茶感官评审标准，通过“正”“活”两项普洱白茶的感官评审，建立消费者对普洱白茶有别于其他白茶的感官印象，牢牢抓住消费者对普洱白茶唯一的心智模式，建立品类记忆。
衡量一个产品或一个企业是否具备品牌，有两个要点：一是否有定价权，二是否在消费者心智中占据领先位置。景素从传统的批发、代理模式中走出来，通过自建渠道来建设品牌，与消费者直接发生关系和交易，迅速进入主流客群心智和核心商圈。以昆明区域市场为例，在本地高知和商务人群中，景素的品牌认知度已进入茶叶品类的前三，并成为云南茶企进入商场的第一首选品牌，而普洱白茶作为景素的当家花旦被人熟知。
普洱白茶源于普洱，我们希望通过规范普洱白茶的种植、生产加工等供应链体系，与更多茶农、茶厂、茶企、高校和科研机构合作，共同建设普洱白茶品类品牌，释放茶园茶和大叶种茶的产能规模，在全国乃至世界的茶叶消费市场中占有一席之地，让世人一说到白茶就想到普洱！
（作者系普洱景素茶文化有限公司总经理）
（来源：普洱日报 贺海善 编辑：阮琳佳）
温馨提示：本文来源于网络，版权归作者所有，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：13619630918
2022年02月28日
