数日前去弯弓，带了样来喝，连喝数日，我知是工艺提香了，也知体验感不对，但总说不上来哪里不好。
4月6日，听茶农兄弟讲有古树鲜叶到，为了弄清楚哪里有问题，果断从刮风寨跑了一趟弯弓。
所以4月6日，守制弯弓，晚上盯完弯弓，又被茶农兄弟拉到薄荷塘吃酒，结束时已凌晨三点，醉的不省人事，故4月6日便没有发文章。
4月7日酒醒已到下午，此时茶已干了九成，稍作休息，便喝到了今年我品控的弯弓古树。
而之前心中的疑惑也迎刃而解，今天这篇文章解答这些疑惑：
1.易武茶近年工艺变化，及导致这些变化的原因；
2.易武茶提香工艺带来的品饮体验上的优势和劣势；
3.为什么我觉得易武茶不能提香；
一：易武茶近年工艺变化，及导致这些变化的原因
在4月5号的文章里，我已经大致提过这个问题，易武近年工艺最大的变化就是：提香。
除此之外，萎凋过重，高温快炒等新工艺也经常遇到。
原因有很多，跑了一圈麻黑，弯弓和刮风寨后，我想大致有如下原因：
1.无意造成。
何谓无意造成，比如之前说的，鲜叶运送的路程太远。像茶王树，薄荷塘，白茶园这些地块，如果采摘的鲜叶稍多，而运送不及时，就很容易因为鲜叶温度过高而闷到/捂坏鲜叶。
还有茶农仅凭借经验，按照正常气候年份制茶。2023，2024是易武较为干旱的两个年份，大部分山头的鲜叶都呈现出“梗老叶嫩”的情况。如果茶农仅凭借经验往年经验制茶，很容易出现萎凋过重，而杀青时，为了杀熟茶青，要么高温快炒，要么低温慢炒，这样的新茶香气都会更明显一些；
2.有意为之。
大部分提香工艺，即在已经杀熟杀透的情况下，延长杀青时间，把茶青炒“干”一些。
据我了解到的情况，易武的大部分茶农是懂工艺的，而出现提香的主要原因只有一个：客户需求。
易武森林古树原料可不便宜，大哥们花了钱，提这样的要求，茶农没理由不接受的，只能在传统工艺的基础上做出改变。那为什么大哥们会有这样的要求呢？我分析有如下原因：
大哥们必然先接触的是临沧，勐海的茶叶，因为产区风格的原因，临沧勐海的茶叶大都直接，来的快，新茶做出来香气直冲脑门，汤感又厚又团。
当大哥们听说易武茶才是茶人的最后一站时，果断转向易武茶区，一喝新茶，清清寡寡，香气又内敛。简单讲：又不香，又不厚，价格还贵，不顺我心。
然后茶农会坦诚告诉大哥：易武茶靠的是后期转化，一定要存的。
可是大哥会想：茶农都懂营销了。所有的山头茶都要存的，可是为什么临沧勐海的茶新茶就又香又厚又好喝呢？没道理因为一句后期转化，就要贵那么多吧！
大哥很生气，后果很严重，茶农兄弟只能变着法的讨大哥们欢心，于是提香工艺就出现了。
大哥喝开心了，茶农兄弟才能放心，也因此，他们认为，这才是市场需求。
好在部分深谙此道又为人坦诚的茶农兄弟，会告诉你这样做的利弊，并询问你是否需要提香，这也算是易武传统工艺最后的坚守了。
二：易武茶提香工艺带来的品饮体验上的优势和劣势；
提香带来最大的改变就是新茶香高，汤厚（其实也并非真正的汤厚，只是重滋味或滋味丰富造成汤厚的假象），风格直接，当然涩感相对较重，但因为易武森林茶树种和生态的优势，即便提香，内质依然丰厚，涩感较临沧和勐海也相对较轻，很适合大哥们认为的“新茶好喝”。
而最大的劣势就是破坏了原本易武森林茶的水路。
以古树品饮体验为例：茶汤入口，香气，滋味直接，能捕捉到汤感厚重（其实也并非真正的汤厚，只是重滋味或滋味丰富造成汤厚的假象），也能清晰的捕捉到茶气和韵感，就是捕捉不到原本易武茶过口入喉时，茶汤细腻的触感，也很难感受茶汤的运行轨迹，更不可能出现“一线喉”的穿透力。
如果提香重一点，还能明显感受新茶的“燥”和“糙”。
另外，提香后涩感会增加，许多森林茶还会出现涩感挂舌的现象；汤感的稳定行也不如未提香的，有一种前段“疯狂输出”，后段疲软乏力的感觉。
至于如何来区分一款易武茶是否提香，除了通过品饮外，目前还未找到十拿九稳的办法。
有茶友说看茶汤，看叶底可以，老实说，这不能作为判断凭据，只能根据经验作为参考，部分茶园的茶因为品种的关系，新茶的汤色就是要深一些，不排除这种可能的。
但如果能自己看着做，可以观察一下提香和不提香杀青出来茶青颜色有很大的区别。提香后出锅的茶青颜色偏深偏暗偏黄。
三：为什么我不觉得易武茶不能提香
！
1.易武茶之所以可以被称为山头茶玩家的天堂，普洱茶的最后一站，最主要的原因是易武茶的品饮体验精髓：森林感，水路细和入喉感。
提香会直接破坏茶汤的水路，影响茶汤的入喉感；
加上近几年许多名微产区的茶园，因为名气大，受到的人为干扰本就较多，且为了提升发芽率，茶农对茶园管理过度（如除草，剔老叶，修枝，翻土等），森林感下滑严重；优点尽失，令人惋惜。
2.提香的茶即便是新茶，我认为其品饮体验叶不如不提香的，而且懂易武茶精髓的老饕一饮便知，提香的茶明显是后半程更清透，汤质也更舒服；
3.我个人理解，提香的易武茶，就是不遵循易武茶本来的特质和优势，将易武茶加工成了“临沧茶”。但不管易武茶怎么提香，也比不过临沧茶香气，滋味，汤感来的直接，无异于以己之短，攻它之长；
4.至于提香后的易武茶后期仓储如何，这里不做过多评价，因为我没有喝过这样工艺存出来的易武茶；但不提香的易武茶后期转化，不必我多说的！
最后，关于弯弓预定：今年的弯弓预定有两款，
1.马鞍山森林古树；
2.弯弓森林古树；
来源： 山头古树茶半文
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2022年02月28日