喜欢喝白茶的朋友多了，都偏喜好相比价格较高的白毫银针、白牡丹，许多人对价格亲民的寿眉很是“嫌弃”，认为寿眉里“茶梗太多了”。
所谓寿眉，是指以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
受限于外形偏见，寿眉在茶圈内承受了不少“委屈”。对比于白毫银针、白牡丹等品类的精致外形而言，寿眉的外表可以用“粗枝大叶、貌不惊人”来形容。尤其是那长长的茶梗，受到颇多误解。
★什么是茶梗？
茶梗是茶叶芽头下紧连的嫩茎，也称为梗。
寿眉采摘于白毫银针和白牡丹之后，外形多为一芽三四叶，枝芽连叶，带着茶梗。还原茶梗在树上的样子，茶梗是让茶叶和茶叶与母体相连的重要器官，内涵丰富的营养物质，可以说是茶梗成就了寿眉独特的品质。
众所周知，土壤是植物的主要营养来源，茶梗是茶树的主要疏导组织，在茶叶中主要承担芽叶与茶树根之间营养、水分等物质的传送运输工作，相当于树根与芽叶之间的纽带。可别小看这些茶梗，寿眉能有醇厚的口感、高扬的香气，这些茶梗功不可没！
★茶梗能提升茶汤的醇厚感
茶梗在茶树中起到运输糖类等物质的作用，其茶多糖、果胶类物质含量明显高于芽、叶，这些糖类物质在遇水释放后增加茶汤甜润醇和，稠滑细腻的滋味，让茶汤在口中更加饱满醇和，更有重量感。
以白茶寿眉为例，寿眉之所以口感醇厚，与茶梗中的果胶物质密不可分。
★茶梗让茶叶香气更丰富
茶梗中蕴含丰富的芳香物质，寿眉的香气浓郁，层次丰富，原因就在于除了叶片中所含芳香物质外，还叠加了茶梗中的部分香气。
还是以寿眉为例，其茶梗中的芳香物质，在萎凋的过程中，会散发出来传递到叶片和芽头上，在包揉过程中，茶梗所含果胶物质也会被挤压出，附于叶片和芽头上，再经多年陈化，便有可能陈化出那股柔和、成熟的枣香。
产区好、工艺好、储存好的寿眉饼香气会显得更加浓郁，茶汤韵味悠长。
★梗叶连枝让压饼更轻松
得益于寿眉的梗叶舒展，将散茶压成饼时才更轻松。茶梗内部积攒着不少可溶性胶质、可溶性糖等天然茶味物质。压饼期间，通过包揉、定型等环节，寿眉梗叶内部的茶味物质，已经提前析出部分。
经历烘干后，这些提前析出的可溶物，再次凝结固定，附着在茶饼里外。从而，能让寿眉饼获得更成熟、更沉稳、更醇厚的风味。相较于白牡丹和白毫银针，寿眉依靠着茶梗，更容易转化出枣香和药香。
综上，茶梗对茶叶的香气，滋味，耐泡度都有着一定的作用，更是在储藏陈化中，贡献了一臂之力，虽稍显影响美观，但在品质面前，不是问题，内在才是亘久之美。
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2022年02月28日
