一杯清甜的茶，总是能涤去烦恼，让人感受到同如置身于大自然的愉悦心情。
说起甜，茶汤的甜一般会以两种形式出现，即“回甘”和“回甜”。但它们是不是一回事，很多爱喝茶的茶友也说不清，这两者不都是给人甜甜的感觉吗？
在中国古汉语中，甘可以解释为甜，甜也可以解释为甘，而“甘”的含义比“甜”要更宽泛一些，它除了表示“甜”，还能表示“美味”。
既然如此，喝茶的时候还有没有必要分出个回甘还是回甜？有。因为一字之差，形成的原理却大不相同。
回甘
化学反应
茶汤喝下去后，会促使人体机能在喉咙处分泌出霉素，然后和唾液相结合，茶汤在口腔中产生的收敛性与刺激性逐渐消失，此时喉咙感觉滋润甘美，这就是回甘，整个过程是一种霉素发酵作用。
茶汤的回甘通常以苦涩感作前提，所以有“苦尽甘来”一说。苦感在口腔中的表现也分很多种，有些出现在舌尖部位，有些则靠后，有些在上颚，也有两颊苦，所以回甘的位置也会不同，如舌面生津、两颊生津等等。
回甘多出现在一些轻发酵度的茶上，如普洱生茶、绿茶等。高品质的茶都能喝出“回甘”，回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好茶的指标之一。
回甜
物理作用
回甜是指一种味道，即像糖或蜜的味道，也有“淡”的意思，比如西安一处古地名“甜水井”，并不是说井里的水是甜的，而是指淡水。
茶叶的回甜，实际上是一种茶多糖作用。普洱茶中蕴含着丰富的糖类物质，如茶多糖，有单糖、多糖、果糖等，这是普洱茶本身所带口感。也就是说，不需要经过任何化学反应，人就能从茶汤里喝出甜味，这相对于回甘来说是一种物理作用。
市面上一些梗多、粗老毛料做出来的茶，看起来卖相不好，喝起来却很甜，就是因为这类原料的茶多糖物质含量比嫩芽嫩叶的还高。
回甜多出现于一些发酵度比较高的茶，像熟茶和红茶，刺激性物质在发酵中被转化为其他物质，苦涩感减弱，甜味更明显。
如何区别
出现时间的快慢
甜和回甘的不同之处在于时间上的表达。甜是入口即甜，喝到嘴里就能感受到。回甘则是入口不甜，需要有一些时间来反应才能显现。
总而言之，回甘是茶汤入口后由苦转甜的变化过程，而回甜是茶汤入口的第一反应，最直接的甜味口感。知道了这两个原理，你也能轻松分清“回甘”和“回甜”！
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2022年02月28日
