云南大叶种茶作为中国著名茶树良种，其内含物质的优势主要体现在茶多酚、咖啡碱、儿茶素以及水浸出物等多个方面。以下是具体的优势分析：
一、茶多酚
茶多酚是茶叶中多羟基酚类化合物的复合物，被称为“第七类营养元素”，占茶叶干重的18%～36%。云南大叶种茶鲜叶的茶多酚含量较中小叶种茶树鲜叶的含量高。据研究表明，云南大叶种茶树一芽二叶鲜叶的茶多酚含量普遍大于等于36%，而小叶种龙井茶的含量仅为30%左右。茶多酚含量的高低可以在一定程度上决定茶树品种的适制性、茶叶的感官品质和功能。茶多酚的主要生理活性包括清除有害自由基，实现抗氧化、抗癌、抗衰老等效果。 因此，云南大叶种茶在清除自由基、抗氧化、抗癌、抗衰老等效果上会优于中小叶种茶。
二、咖啡碱
咖啡碱是茶叶中所含生物碱的主体成分，含量约占茶叶干物质的2%～4%。云南大叶种茶的咖啡碱含量高于一般茶叶中的2%～4%的含量，可以达到4%～5%。咖啡碱具有苦味，易溶于水，泡茶时80%以上的咖啡碱可溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。此外，咖啡碱还具有兴奋、提神的功效，能舒张肾血管，增强肾脏中的血流量，增加肾小球的滤过率，达到利尿的作用。同时，咖啡碱还有分解脂肪的作用，这可能是经常喝用云南大叶种茶树鲜叶加工的普洱茶可以预防肥胖和降脂减肥的原因之一。盛易祥。
三、儿茶素
儿茶素是茶类黄酮的主体成分，属于黄烷醇类化合物。云南大叶种茶中儿茶素总量高于小叶种茶，且简单儿茶素组分在儿茶素总量中的占比也高于中小叶种茶。儿茶素是茶汤苦味与涩味的主要贡献物质，但其也具有回甘特性。因此，云南大叶种茶在滋味回甘生津的方面优于中小叶种茶。此外，儿茶素还与红、绿茶的适制性密切相关，简单儿茶素在总儿茶素含量中占比高的云南大叶种茶在红茶加工方面更具优势。
四、水浸出物
水浸出物是指茶中能被水浸泡出的物质，其含量是影响茶汤浓度、厚度的重要因素。云南大叶种茶的水浸出物含量在45%左右，高于一般小叶种3%～5%。这使得云南大叶种茶在冲泡时能够释放出更多的有效物质，从而赋予茶汤更丰富的口感和更深的滋味。
综上所述，云南大叶种茶在茶多酚、咖啡碱、儿茶素以及水浸出物等多个方面均表现出显著的优势。这些优势不仅提升了茶叶的品质和口感，还赋予了茶叶更多的健康功效和保健价值。
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2022年02月28日
