白茶中的天然镇静剂——茶氨酸

 茶叶中有一种物质，能够松弛神经紧张，使人放松。
这种物质叫茶氨酸，它是茶叶中特有的一种氨基酸，化学式为：C7H14N2O3。
茶氨酸约占干茶总量的0.5%-3%，占茶叶中游离氨基酸总量的40%-60%。
各茶类游离氨基酸含量比较（mg/100g），根据《茶叶生物化学》第二版整理。
白茶不炒、不揉的制作工艺是茶氨酸含量高的主要原因之一，而云南白茶主张不炒、不揉、不烘、不焙、不提香的“五不”原则，进一步加强了茶氨酸的生成与保留。
茶氨酸是茶汤喝起来鲜爽、清甜的主要呈味物质，茶叶中的茶氨酸含量越高，茶汤就越鲜爽清甜，这也是白茶比其它茶更好喝的主要原因。
茶叶中含有大量的咖啡因，咖啡因使人兴奋，但为什么喝白茶还能使人安神镇静？这主要是因为茶氨酸能与咖啡因产生拮抗，从而抑制咖啡因的兴奋作用。
茶根据王岳飞、周继红、徐平主编的《茶文化与茶健康》，茶氨酸具有诸多有益身体的功效——
1、保护神经
茶氨酸能抑制大脑皮层神经细胞迟发性神经元死亡，可调节代谢型谷氨酸受体I亚型水平，起神经保护作用。L-茶氨酸可以保护神经免受帕金森病相关神经毒素的伤害，临床上可预防该疾病。茶氨酸也有助于在神经成熟期间，增强神经生长因子和神经递质的合成能力，促进中枢神经成熟，有助于脑健康。
2、放松精神
L-茶氨酸能促进大脑中α脑波的增加。α波一般出现于安静状态，因此茶氨酸具有精神放松功能。
3、增强记忆
茶氨酸能够提高小鼠的学习记忆能力，可以拮抗记忆获得性障碍的物质，提高记忆力。内在的机制可能与其清除自由基等功能相关。
4、抗疲劳
茶氨酸具有减轻运动性疲劳的作用，其机制可能与增加脑中多巴胺含量，抑制5-羟色胺合成、释放等效应有关。
5、其它功效
茶氨酸可以拮抗咖啡因引起的副作用（如兴奋、失眠），可以通过增强抗癌药物的效果、减轻某些抗癌药物的毒副作用、保持细胞代谢平衡等途径辅助抗肿瘤、减轻酒精引起的肝损伤，与锌形成复合物抗糖尿病，缓解抑郁症、抗病毒，保护心脑血管，改善女性经期综合征，等等。
来源：大邦01 大邦白茶
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