“一样茶，不同人泡，百种口味。”这句话很好理解，说的就是同一样茶，每个人泡出来的茶味往往是不同的
这是近日小懂拜访了国家一级茶艺师/评茶师、福建省茶艺师协会会长张雪儿，在品茶论道席间听雪儿老师用简单的一句话概括了泡茶。
细细一想这句话的道理很明了，因为不同人习惯的冲泡方式、以及对冲泡细节的把控各有差别，冲泡出来的茶汤风味各异也就不足为奇了！
甚至是在冲泡同一款茶时，前期和后期冲泡注水手法的细微差别，也会对每一道茶汤色、香、味的呈现有所影响，品饮起来略有差异。
其实，日常泡茶时在注水这一提一倒间，就奠定了一道茶滋味的基础，小懂也请教了雪儿老师日常泡茶注水时应该关注什么？
对此，雪儿老师表示在冲泡之前主要关注泡的是什么茶？这一点不难理解，毕竟不同茶叶在原料、工艺上均可能存在差异，适合的注水方式不同。
正式开始冲泡时，雪儿老师则认为要更多地考量泡茶者想要品的是什么样的茶味？因为注水高度不同，冲水压力不同，茶叶内含物质的浸出率有别。
这让小懂联想到茶圈广为流传的“香靠冲、汤靠吊”之说，同一款茶在器具、水温、出汤一致的情况下，注水高低、水流急缓等都会影响茶汤最后的滋味。
一般快水猛冲注水会加速茶叶翻动、快速舒展，使茶汤呈现高香的特点。若想品饮的是绵密柔软的茶汤，就要在注水时减缓流速、慢冲茶叶来实现。
这也是为什么很多资深老茶人在冲泡一款茶时，前期和后期会选择不一样的注水手法冲泡，这样更能品尽一泡茶的色、香、味。
为了验证同一款茶是否会受不同注水高度、水线粗细、流速等影响呈现不一样的滋味、汤感，以及在同样的注水高度、水线粗细、流速下，不同茶类到底表现如何？
今天，小懂就选择了我们曾优选过的武夷大红袍、坦洋工夫红茶、福鼎白茶牡丹王、冰岛生普进行盖碗冲泡注水对比实验，一起来学习一下吧~
需要说明的是，为了保证结果的一致性，小懂团队在冲泡时都是采用100℃沸水冲泡、单边定点注水方式依次展开实验对比。
首先，小懂团队在审评盖碗中注入沸水温杯烫盏，再分别投入等量的（一泡8.35g）核心坑涧武夷大红袍，进行不同注水高度的冲泡对比实验。
实验结果如上图所示，同样是高冲的情况下，把控粗水线的流速仅短短4秒，而细水线流速偏慢，8秒才注满盖碗，这代表着干茶浸泡时间的长短。
对比之下，高冲、粗水线冲泡后快出汤，由于浸泡时间较短，茶汤色泽更浅；而高冲、细水流浸泡时间长，汤色偏向更深的橙黄色。
不过，注水水线粗细还意味着冲水压力的不同，高冲、粗水线冲击力强会使茶叶快速翻动，快出汤后无论盖香还是汤香都馥郁高扬，滋味醇厚、浓郁。
而细水流即便是高冲，水压也没有那么大，香气和滋味的表现稍逊一筹，但胜在细水长流，较长的浸泡时间让茶汤滋味足够浓强、厚滑。
反观低冲，从一开始的注水压力就远低于高冲，因此无论水线粗细，大红袍的香气都没有被很好地激发出来，盖香、汤香的表现不足。
而且由于流速均比高冲慢，相对的浸泡时间都更长，二者的汤感更显顺滑，汤色则以浸泡时间最长的低冲、细水流（浸泡13秒）茶汤色泽最深。
滋味方面，低冲细水线的滋味感更足，入口醇厚、甜柔，汤感较细腻。而低冲粗水线冲泡出来的滋味不足，饱满度尚佳。
综合来看，高冲、粗水线注水冲泡的大红袍茶汤色香味最佳！武夷岩茶素来“重水求香”，高温沸水“快进快出”的确是更适配的冲泡方式。
保持同样的冲泡前提，福建三大工夫红茶之一——坦洋工夫红茶在四种不同注水的把控下，呈现出来的结果又是明显不同的。
注水冲击力最强的高冲、粗水线，热嗅盖香最馥郁，但由于流速最快、浸泡时间最短，茶汤中的香气呈现前段花果香高扬，但消散较快，汤感尚醇。
而高冲、细水线冲击力较强，盖香相对没有那么张扬，但较长的浸泡时间不仅使茶汤变得醇和，水中含馥郁花果香，饮毕中后段香气馥郁持久。
同样低冲的情况下，粗水线冲击力较大，香气物质释放更多、水中含香；但由于浸泡时间短，滋味较淡；而细水流的茶汤入口蜜甜，汤感更饱满顺滑。
汤色方面，则主要受浸泡时间的影响，随着时间的增加呈现依次加深的浅金黄、金黄色、金黄偏橙、金黄偏橙红色。
总体来看，以坦洋菜茶原生群体种的头春头采一芽一二叶为原料的坦洋工夫红茶，高冲、细水长流的注水方式更激发茶香，利于茶滋味。
白牡丹采用的鲜叶原料本身就比较鲜嫩，多为一芽二叶，而小懂选泡的这款福鼎牡丹王级别的白牡丹，是以一芽一叶为原料制作而成。
一般原料细嫩的茶叶，冲泡时要避免热水过多的接触茶叶，以免烫坏茶叶影响茶汤滋味。从这方面来说，无论高低冲，粗水线对茶叶的激荡感都更强。
因此，冲泡出来的白牡丹香气、汤感表现均有所欠缺。先来说说高冲、粗水线冲泡的，盖香是有了，但香气不落水，汤香不足，滋味清甜、醇爽。
相比之下，低冲水压力不够，盖香、汤香表现都比较薄弱，再加上粗水线浸泡时间短，茶汤滋味没怎么出来，而细水流胜在甜度、顺滑感都泡出来了。
高冲、细水线冲泡时，浸泡时间适宜，冲击力相对适宜，茶叶没有那么激荡，盖香表现不错，汤香明显，滋味清甜，细水流时汤感更浓，品饮体验更佳。
最后从泡完的叶底来看，不同的注水高度、水线粗细及流速对茶叶的浸润度不同。在高冲+粗水线双倍的冲击力下，白牡丹的叶底浸润度最高，其余三种看上去叶底还没怎么泡开。
都说“班章为王、冰岛为后”，冰岛普洱茶喝的就是入口即化、柔润的水路，再加上馥郁果蜜香和独特冰糖韵，更是令人欲罢不能。
以云南大叶种为原料的冰岛普洱生茶，在高冲、粗水流冲泡下，由于受到较强的冲击力，盖香、花蜜香高扬，并彰显云南大叶种的粗犷，收敛感较强。
而同样是高冲，细水长流的注水方式，使茶汤入口不如粗水线那般甜爽，但更润口，汤中带花蜜香，浸泡时间增加，汤感也更稠滑。
低冲的冲击力小、粗水线浸泡时间不够，香气和滋味的表现平平。最让人惊艳的是低冲但保持细水线的注水手法，虽然盖香不足，但滋味表现最佳。
这是因为手法最轻柔、浸泡时间最长，使得茶汤甜感十分突出，花蜜香入水，汤感细腻、柔和，极致彰显入口极化，余韵悠长的冰岛普洱茶品质。
综上所述，在相同的冲泡条件下（器具、水温、出汤一致），不同的注水高度、水线粗细、流速造成的浸泡时间不同，确实会对同一款茶的色香味产生一定影响。