肉桂属闽北乌龙中的武夷岩茶大红袍的一种称呼，以肉桂品种茶树之青叶为原料，目前与水仙（岩茶茶品）一起，是武夷岩茶的两大当家品种。因其茶香似作为烹饪调料中的香料——桂皮，而桂皮香又与可作为中药和烹饪调料的肉桂香大同小异，故被称为：肉桂。
与其它岩茶茶品相比，肉桂的最大特征是浓郁的茶香，以及茶香入水带给茶汤特有的辛锐感，武夷山茶人将此称为“霸气”。茶人所谓“肉桂品香，水仙品汤”之“品香”，就是品尝肉桂的这一浓郁而辛锐的香之“霸气”。今天我们喝的是来自于牛栏坑的果香肉桂，茶汤香气十分突显，花果香伴随肉桂香味，茶汤味具醇滑感，汤味醇厚，微涩，有回甘，入喉有滞感，即岩茶特有的“岩骨”感；茶底褐黄，质感柔软如丝绸，余香袅袅。喝肉桂，在于不同山场/不同火功/不同年份的肉桂的对比过程中，能找出细腻入微差别。以山场为例，岩上肉桂的茶香高扬，滋味凌冽；坑涧肉桂的香气细腻，汤感绵柔。一个山场一个味，各不相同！欢迎茶友们留言发表一下你们对于肉桂的看法和品饮感受。
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2022年02月28日
