喝岩茶不追求新茶。岩茶是焙火程度很高的乌龙茶，焙火一般要经历好几个月，期间要反复焙好几次火，所以这也是为什么岩茶每年四五月份茶青就开始采摘制作了，但是等到大家喝到当年焙好的新茶已经是在中秋节前后了，甚至于有一些足火的茶，我们要到年底才能喝上，新茶刚下来前三个月，滋味口感都是不太舒服的，火味儿很大，会有燥感，放置一段时间之后，火味会慢慢退去，滋味和香气慢慢沉淀下来才能达到适口的品饮期，这个放置的过程有一个专门的名词叫做退火，一般要等三个月左右，或者放到隔年，口感会更好。甚至是如果焙火到位的，比如足火的岩茶是可以越陈越香的，没有保质期。陈年岩茶不但不会降低品质，而且口味会变得更加的醇和丰富。正如清朝周公亮在《闽茶曲》中所云，雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
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