如何鉴别普洱老茶？

 市面上老茶层出不穷，说到老茶辨识，必然是多种手段综合的结果。任何单一鉴识手段只能证伪，不能得出“一定为真”，最多是“在此项辨识中未发现异常”而已。即使综合多种手段，也只能尽量接近真相，毕竟老茶的经年仓储，带来了太多的变化。
今天咱们从一个常识角度去看看如何鉴别老茶。
茶叶中有个物质叫果胶质，在鲜叶揉捻的过程中细胞壁破碎，果胶质溢出，晒青毛茶蒸软后，之所以能定型，靠的就是果胶质起到的粘结作用。普洱生茶存放转化，没有十年的熬制，多酚类物质才会降解到 15% 以下，茶汤才会柔和，茶性才会从性寒的方向相反发展到性温。长期间的存放，带来的结果是果胶质也随之分解，加之仓门一开一闭起到压缩膨胀的作用，如此一来，茶体会变得松散。尤其是高温高湿地区这样的效果明显，比如，粤港台区域由于高温带来高压，这样茶体很快松散。比如，一个 80 年代的茶饼，现在开仓拿出来，铁定泥边不完整，其原因就在于果胶质挥发了。
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