这篇文章讲白沙河。文章标题的前半段是假话，后半句却是肺腑之言。这几年疯狂迷恋刮风寨森林产区，接触的茶农多了，经常会听到茶农有这样一句话：存放了三年的白沙河，品质不输茶王树。老实说，单纯从品饮的角度来讲，个人对这句话是不认可的。就笔者喝到的有一定年份的白沙河与茶王树来看，白沙河的汤感、劲道与茶王树或在伯仲之间，但水路细腻的表现上，还是不如茶王树；至于记忆点（滋味、香气、口腔韵感等）方面，绝无可胜之机，说相距甚远也不为过，茶王树新茶就可以做到滋味饱满、直接，香气馥郁且有层次感，韵感在口腔中的留存度，持续性，都远超白沙河。当然，茶农有茶农的立场，这句话稍微一想就经不起推敲，如果白沙河与茶王树相差真的不大，那用白沙河的价格去买茶王树，茶农能愿意吗？然而，这句话虽有水分，也并非完全错误，起码有一点是正确的：白沙河的后期转化是值得期待的！但其新茶，确实令人头大！
|白沙河，最令人头大的刮风寨产区！不知道诸位喜欢刮风寨白沙河的茶商，有否与我同样的感受：白沙河的茶在刮风寨里是最难出手的！说句不夸张的话，即便我做的是刮风寨的家边古树，恐怕此时已经售罄了。白沙河则不然，个人曾用心分享过2014、2016、2021、2022、2024的白沙河头春古树品饮体验，反响平平，令人哭笑不得。毫无疑问，个人是非常喜欢刮风寨白沙河的，无论从品控还是品饮的角度讲，白沙河的原料和体验，虽不如顶级易武森林茶，但绝对是妥妥的高品质，其内质、森林感、后期转化都是符合品控品饮审美的，且在刮风寨的产品体系里，其价格与品饮体验的匹配度是最高的。那么问题来了，为什么会这样呢？我为什么形容它是刮风寨最被低估的森林产区？真的是“明珠蒙尘”，还是品质真的不入流呢？那白沙河的新茶老茶到底有怎样的不同？带着这些问题，开始今天的文章！
|刮风寨最被低估的森林茶——白沙河！
在以往的文章里，我曾给刮风寨的茶叶划分过档次，白沙河和三家寨是刮风寨产品体系里价格、名气都最低的森林茶，三家寨不是这篇文章的主角，我们谈白沙河。白沙河被低估，原因有几点：1. 新茶缺乏记忆点，要丰富的品饮体验需要一定存期。这一点我将在下一段为大家做详细解释。2.春茶时我做过相应的分析，在文章《4月3日刮风寨白沙河：唯一可以谈论性价比的一线名微产区！》有相关介绍；当时列举了三点原因：其一，白沙河茶园范围广，地块散；其二，拥有白沙河茶园的农户多，部分农户是没有古树的；其三：对于白沙河的报道相对较少；
3.早年的白沙河新茶品饮体验有清晰涩感，近年茶汤里喝不到涩感了。这是白沙河出名早，但一直未引起高关注度的主要原因之一。许多茶农和内容博主在早年的文章中都提起过，白沙河新茶的涩感要明显一些，看来并非虚言。解释一下为什么早年的白沙河有涩感。个人推测早年因为茶园疏于管理，茶汤太野带来的涩感。
之前在文章中说“茶园的人为干扰一定要适度，不能过度干扰，也不能不干扰”，不干扰的茶野性很足，但“野”在茶汤中的表现，未必全都是好的，愉悦身体的。笔者曾经与茶农做过实验（茶地位于临沧双江黄草林），一片地的茶树放荒三年后采制，品饮体验并未得到想象中的提升，相反苦底、涩感都增加了，而连采两年之后，苦底和涩感都降低了很多。当然了，产生涩感的原因有很多，未必是我推测的这个原因。涩感对于高端茶的品饮体验而言，无疑是减分项。而且在信息不是那么发达的年代，茶友一旦形成白沙河涩底重的固有印象，这山头品质再好，推广的人再多，也很难有出头的一天，这也是时至今日，白沙河的新茶涩底已经极弱了，依然很难被高端山头茶玩家认可的原因之一；
4.市场上的白沙河可能早已“改名换姓”了。大部分人对于刮风寨森林产区的认知，应该以：冷水河、茶王树、茶坪、黑水梁子、白沙河、三家寨为主；但在部分玩家圈里，刮风寨森林茶的名称绝不止于此，还有类似猎虎山、烂石地、龙庭山、不老山、龙家坡、半坡林……等等。为此许多茶友还来问我这边的茶品质如何，老实讲，我也是一脸懵，后询问刮风寨茶农后才知道，这些地名，大都是从白沙河森林产区里细分出来的，方才恍然大悟。既然白沙河在市场上的认可度不高，换个马甲罢了。当然了，具体这些细分的产区品质如何，尚未一一喝过，很难做出评价，不过茶汤内质的表现上，应该与白沙河相差不大的！
| 新老白沙河到底有怎样的不同？白沙河的新茶古树我分享过多次品饮体验，我的结论是：内质丰厚，记忆点缺失。白沙河的古树新茶，尤其是半年存期以内的，最大的问题就是没有记忆点。滋味、香气、回甘都缺乏表现力，除了不俗的穿透力和森林感外，这样的茶是很难喝一两次就记得住的，尤其是品饮体系不够完善，对易武茶的内质理解不到位的茶友，在接触到白沙河时，常常找不到感觉。从新茶角度讲，将白沙河的茶定位为刮风寨森林茶的最后一档，确实没有争议。不过大家不要忘了，刮风寨的茶有转化之王的美誉！
为什么笔者一直强调易武森林茶的内质很重要？因为内质丰厚的易武森林古树，但凡经过一定存期的转化，其品饮体验会发生质的改变！而刮风寨的森林茶，就是此间佼佼者。经过一定时间的转化，白沙河在滋味、香气和回甘上表现力都会增加。滋味虽不如茶王树、茶坪一样饱满，但绝对谈的上丰富，蜜甜、果甜、果酸皆有表现；香气是刮风寨典型的蜜香、野蜜香；回甘蜜甜、水生香持续……搭配上白沙河本就不俗的厚度和劲道，妥妥的易武高端森林茶！有必要分享一下的是，易武茶的转化速度。换言之，白沙河想要在滋味、香气、回甘上有表现，其实不需要等太久，就个人经验：今年的头春古树，在次年春茶开始之前会迎来第一个适饮期！
来源： 半文 山头古树茶半文
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2022年02月28日