有人说普洱茶苦涩味重，所以后期转化大。临沧的茶苦涩度轻，所以后期没有大的变化。这个讲法不对？苦涩味不是后期转化的一个对比，为什么很多人会用苦涩味去做一些对比呢？因为他认为前期苦涩了，后期就不苦涩，就说明它转变的风格特别的明显。
它是有一个对比的成分在里面，但实际上我们不可以，以前期苦涩重不重来作为这款茶后期转化好不好的一个标准，因为苦涩味是一款茶里的口感和滋味，在后期转化当中，它仍然在里面会带有这样的性格，只是因为时间的氧化导致这些味道被掩盖掉一些部分而已，很多人会入陷入到一个误区当中，说是在去买茶之前，需要买那种苦涩味特别重的茶。因为这样的茶后面转化才好。
这样的思想是完全要不得的，是因为大家不了解转化路径当中的一个过程，涩味的物质主要来自于茶多酚，茶多酚在后面的氧化路径当中会被氧化掉，转变成更多的茶黄素、茶红素，进而一步转变成茶褐素，这是因为转变的过程当中是茶多酚的含量下降了，所以它的涩感变低了。但是苦味物质除非是苦味氨基酸或者是花涩素，这样的苦可以被消除。大量的咖啡碱的苦味在后期转化过程当中，它的量基本上是不会变的。
咖啡碱是一个非常顽固的东西除非高温使它升华，如果说你认为一款茶特别的苦，后面不苦了，只有两种可能。一种是因为大量的苦味氨基酸和花涩素被转化了，另外一种是大量的糖类物质被转化过来之后，掩盖了它本身咖啡碱的苦苦味物质，特别是生物碱的苦味物质是没有办法进行转变的。这种思维是要不得的谬论。
温馨提示：本文来源于网络，版权归作者所有，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：13619630918
2022年02月28日
