关于普洱茶的酸，你可能不知道的是第一种，酸一直存在，但没感到酸味。虽然喝不到酸味但只要有口腔生津，不断汤感饱满鲜活都是有酸性物质参与调节茶汤风味的结果还有很多，香气背后都是某种挥发性的有机酸，比如枣香、梅子香等。
第二种，喝得到的好的酸味，例如墨石子酸、不饱和脂肪酸、苹果酸和琥珀酸等，能感到有酸味，但也能转而生津让口腔有润滑，放松及愉悦感。
第三种，喝到的不好的酸味，这些酸味让人有干涩、收紧、粗糙、刮刺等不愉悦感，甚至有难受的腐蚀感。比如发酵过度或因水分含量过高而发霉、酸败的味道。
而现实中，茶里有好有坏的酸，常被误解成都是坏的，甚至连审评术语中带酸的词基本都是贬义的。记住了，普洱茶的酸是有不正经的，但更有正经的。
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2022年02月28日
