云南古树茶的生态之美

 我是吕建锋，2008年创办51普洱网，当时做得还算可以，2011年就开始做自己品牌的茶，叫中木，前后做过上百款茶吧，现在还在推新品，2015年开始做众筹茶，创办后月这个品牌，2018年去德宏，和石一龙老师联合创办德宏古茶。我做茶13年，还在学习中，欢迎各位老师不吝指教。
我写过一个系列的文章，叫《纸上谈茶》，其中茶人列传小系列传播比较广，也一直在更新；做过一系列的视频，叫《老吕谈茶》，我把自己对茶的理解争取都讲一遍，有一百多视频，最近也在筹划更新，在“老吕谈茶”公众号都有，欢迎大家去了解。
我们先来看一组数据：
2021年云南林业部门的数据，云南省林地面积4.24亿亩！云南森林覆盖率超65%。全国是多少呢？23%。再来看看福建和浙江，福建全国第一，也超过65%，浙江是61%，你看看，茶的主产区，森林覆盖率都是很高的。我们国家茶叶种植面积最大的省份是贵州，超过700万亩，据说很快要突破千万亩，贵州的森林覆盖率也超过60%，下一个热点会不会是贵州茶呢？通过森林覆盖率，我引出今天我的观点：
云南古树茶的生态之美！
接下来说说今天的主题。
一、云南少数民族茶文化。
1，哈尼族的刀耕火种
哈尼族我了解比较多，不是从书上看的，是我和一些哈尼族的人，特别一些老人，聊天了解的。哈尼族的男人不出去干活，在家带孩子，这是有原因的。勐海的傣族住山下，哈尼族、拉祜族和布朗族大多住在山上，这是实力决定的。举个例子，哈尼族的寨子特别好，傣族的看上了，傣族的就会让哈尼族的感觉搬走，这个寨子傣族的人要住，不像现在，那个时候都是没有法制的，有的只是实力决定一切，傣族是绝对的王者，哈尼族的人于是只能往山上搬，因为适宜生活的地方都被人家占了。哈尼族过的又是刀耕火种的生活，比如种粮食，都是放火烧山，再种粮食，过几年地没有肥力，又重新找地方继续烧。这些活都是男的在干，族人约一起去找适宜种粮食的地，有可能就是山那边，需要走几天，这些人要等粮食收割完才回来，在寨子留守的都是女人，带孩子做饭。男人回来，家里面的活还都是女人在干，男人就带带孩子就行。再比如，打猎，也是大家组队出去，有男人的算劳动力，没有的出狗也可以，打猎结束，按出力来分猎物，当然，狗要少分一些。
2，古老茶人布朗族
学术界公认，布朗族是云南最早种茶的民族之一，也有说是第一个种茶饮茶的民族。据《广南县志》记载，公元前5世纪，以僚、濮为主的部落组成句町国，句町国盛产茶叶。布朗族也是刀耕火种，和哈尼族一样，但布朗族还会主要种一种东西，就是茶，在寨子周边找适宜种茶的山地，放火烧地，撒茶种，茶就有了。随着寨子周围的地越来越不适合种粮食，就需要搬迁到新的地方，离种粮食地近的地方，以前的寨子的茶树就遗弃了，又在新的寨子附近种上茶树。于是，山里面就有了一片片古树茶，这也是这十来年在森林深处如国有林能不断发现类似薄荷塘等新地块的原因。
3，万事不离茶的德昂族
我是在德宏接触的德昂族，我认为德昂族应该就是布朗族的一个支系，他们有太多相似的地方。当然，我不是这方面的专家，就不多说了。德昂族人民的生活离不开茶。“出生茶”、“成年茶”、“集会茶”、“社交茶”、“恋爱茶”、“定亲茶”等等茶俗几乎始终伴随着每个德昂族人民的生命历程。德昂族也是在寨子附近、房前屋后，种满了茶树，寨子搬家，又在新寨种茶。我们在德宏考察，发现很多寨子的古树茶，包括傣族、景颇族、阿昌族、傈僳族的茶园，非常大的概率都是之前德昂族种的。
4，少数民族茶俗
我在勐海茶山，当地茶农喝茶都喜欢烤茶，就是把茶烤到有点糊了，再注开水，口感不错，焦香混合着茶的清香。烤茶最出名的是大理，白族和彝族饮最喜欢烤茶，那种专门的烤茶土陶罐，多是大理做的。德宏、保山也有喝茶的习惯，但喝的多是绿茶，也是把茶烘到微糊，如磨锅茶和回龙茶。
这是喝茶，还有吃茶。老班章的茶叶鸡蛋，一盘88，去的人都喜欢来一盘。茶叶做的酸菜，茶叶炒各种菜，少数民族一直在吃茶叶。德昂族的酸茶，我相信就是从茶酸菜转过去的。
5，总结
云南少数民族一直在种茶、喝茶和吃茶，通过了解这几个少数民族的习俗，大致可以断定，云南的古树茶大多就是布朗族、德昂族等少数民族种的。后来，有了茶叶贸易，各少数民族包括汉族都开始种茶了。这些茶，就是今天我们今天说的古树茶。
二、古树茶是如何保存下来的。
不知道大家有没有听过砍头茶？
“砍头茶”由来已久。早在1953年，就率先在勐海南糯山试验，后来在曼真村又进行了五十亩的矮化，当时叫做低产茶叶改造试验。
从试验名称我们就可以看出之所以要对古树茶进行矮化，是为了增加茶叶的产量。未被矮化的古树茶大多只有一到三根树干，不断长高，树幅小，所产茶叶很有限。而且随着年龄的增长，会逐渐老化，抽芽能力减弱，直到最终发不出新芽。
这时将茶树矮化，在离地20厘米左右的部位将主干砍去，就会发出三四个到十几个不等的新芽头，长成新的枝干，树幅增大，茶叶产量增加。改造的形式主要有环状剥皮、台刈、重修剪、轻修剪等。
改造的效果怎么样呢？据勐海茶叶部门普查的数据，改造前的古树茶每亩产量为12.5公斤，改造后的产量最高可以达到每亩169公斤，增长了十多倍。
八十年代末九十年代初，国家农林业、经贸等相关部门让云南省选出八个出口基地县，茶叶需求量大增。于是从勐海开始，许多古树茶园被进行“砍头”改造。所以今天在易武及勐海许多地区见到的古树茶，新发枝干年龄大约30年左右。
提到砍头茶，我们就必须又来说说云南的少数民族。2000年之前，老班章的茶又大又黑，就要比布朗山其他地方的茶要便宜一大截，很多老班章茶甚至需要冒充其他地方茶才能卖掉。汉族、傣族是特别勤快的，也特别听话，政府组织古茶树矮化，就是砍头，他们执行得特别到位，有些甚至全部砍掉，新种茶树，这样产量高。但是哈尼族、拉祜族、布朗族等少数民族，就没有勤快的概念，他们靠天吃饭，也没有存钱的概念，在云南的大山中，号称插根扁担在地上第二年就长成了一棵树，资源特别丰富，也养成了这些民族懒散的性格。举个例子，当时政府免费发放化肥和树苗，他们领到之后，就便宜卖掉，换酒回家喝。由于这些少数民族的懒，才有了今天我们看到的成规模的古树茶园，这也是傣族寨子鲜有大片古茶树的原因。
三、古树茶这么受欢迎呢？