普洱茶主要有甜味、苦味、涩味、酸味、水味等味道，其中甜味是上等普洱的必备品质，苦味和涩味则是普洱茶所共有的味道，而酸味和水味则是下等普洱茶的味道。
舌头不同部位的味觉
舌头不同部位的味蕾对于不同味觉的感觉能力是不一样的，舌尖主要感觉茶叶的甜味，舌头两侧的前端主要感觉茶叶的醇厚度，舌头两侧的后端主要感觉茶叶的酸味，舌头的中央部位主要感觉茶叶的涩味，而舌根则重点感觉茶叶的苦味。盛易祥。
甜味
甜味是优质普洱生茶的特点之一，同时也是广大普洱茶爱好者所追求的一种味道。普洱生茶在陈化过程中，其苦味和涩味会随着时间的推移而慢慢减弱，陈化10年以上的普洱茶有些甚至都没有了苦味和涩味，但茶中的糖分仍然会保留着。所以在冲泡后，糖分会慢慢析出，茶便有了甜味。上等普洱茶一般冲泡次数越多，其甜味就越明显。
苦味
苦味是茶叶所共有的味道，由茶芽和较嫩茶青制成的普洱茶都具有苦味。因为茶叶中含有咖啡因，略带苦味的茶汤可以唤起回甘的喉韵，回甘的程度是品鉴普洱茶优劣的重要标准。
涩味
涩味也是茶叶的原味之一，有“不苦不涩不是茶”之说。不过涩味可以通过陈化来减弱。经过长时间陈化，茶叶的涩味会慢慢减弱，甚至完全消失，这时茶叶醇厚的口感则会慢慢增加。普洱茶的涩味可作为判断其陈化期长短的标准。
酸味和水味
酸味是因为普洱茶制作不良或存放不好而产生的，而水味则是因为普洱茶在鲜叶萎凋和摊凉过程中处理不当而产生的。一般劣质普洱茶的味道是酸味和水味，因此如果在品鉴普洱茶时喝出酸味、水味的话，就不要购买了。
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