而冰岛老寨的核心茶种，也是为人们称道的有三种：大牛肋巴茶，小牛肋巴茶，大马脸茶！
大牛肋巴茶，应该是勐库原生的大叶种，个人在勐库好多山头都有见过，成熟叶片叶色发黑，叶片大，叶脉有明显隆起，像牛的肋巴骨一样，所以被称为大牛肋巴茶；学名为勐库大叶茶黑大叶种。
小牛肋巴茶，成熟叶片叶色发黑，叶片相对较小，叶形呈卵状，叶脉有明显隆起，
大马脸茶；又称“冰岛长叶种”，成熟叶片叶色墨绿，对折叶，叶脉无隆起，从背面看，像马脸一样，当地称之为大马脸茶；
根据上面的理论以及个人对于冰岛茶汤的理解，三种叶种表现的滋味各异；
小牛肋巴茶，香气高扬、滋味温润饱满，冰糖甜感明显，层次丰富
大牛肋巴茶，滋味雄强，有独特的苦底，但喉韵深爽，清凉感足；
大马脸茶，滋味饱满厚重，苦底最显，茶气强劲，势大力沉；
冰岛老寨的大古树基本以单株售卖，所以许多茶友喝到的冰岛茶有苦底，苦底明显，冰糖甜反而略次，香气也不扬，就是这个原因。
也因为如此，甜的冰岛未必真，苦的冰岛也未必假。
冰岛老寨冰糖甜的来源，除了叶种，还与土壤有关！据有关研究表明，冰岛老寨的茶叶有冰糖味是因为土壤中富含游离氨基酸。
冰岛老寨的茶地为红壤土，多栏式，土壤矿物质含量高，为冰岛老寨茶树的生长和独特品质形成提供了天然的物质条件。
该地土壤有机质、全氮、碱解氮、速效钾、速效磷等含量偏低，但交换性镁的含量却比较适中，有助于茶叶中叶绿素和叶绿素a、b，类胡萝卜素等物质的形成，冰岛老寨茶地土壤检测的理化指标如下：
通过数据分析，冰岛茶叶中的游离氨基酸、咖啡碱、水浸出物的含量，共同保障了口感的醇厚度，冰岛茶入口后喉咙部位渐渐会有一丝丝凉气，两颊不断生津，渐渐地从喉部延伸到整个口腔，清清凉凉的，别有味道。其酯型儿茶素在古树中是偏高的，虽然茶汤的滋味较强，往往会有涩感，不过冰岛茶的高含量游离氨基酸又使得茶汤化得很快，而且在强烈的回甘中会有一丝凉意。真正的冰岛茶，透着一股明显的冰糖味道，如果没有这个味道，再好喝也不是真正的冰岛茶。
——本段来源于网络。
个人理解：冰糖甜的来源并非是单一原因造成的，土壤说未免片面，而且，冰岛老寨的茶叶也未必全都是冰糖甜。冰岛茶的品质之高显然与其生长环境和土壤有着不可分割的关系。
五、天价冰岛茶的5大坑
1.价格：现在的冰岛茶价是10年前的5000倍，市场上9.9到十几万的冰岛茶层出不穷；另外，就算冰岛老寨的小树茶，其价格也比许多山头的古树茶价格高的多；一句话：坑多、品乱、被神化！所以，选购冰岛，小心入坑！
2.范围：冰岛茶说的不是一个山头，而是一个冰岛老寨为首山头茶产区，业内称为大冰岛茶区，当地人称为“几环冰岛”，比如一环冰岛，冰岛老寨；二环冰岛：南迫、地界、坝歪、糯伍，三环冰岛：磨烈、大忠山、正气塘、小户赛等山头，以此类推，环数越大，价格越低。所以朋友，你喝的是几环冰岛？
3.概念：古树、大树、中树、小树、混采、单株、泛单株、老树、乔木、生态茶。如果买冰岛茶，一定要弄清楚上面七个概念，还有不知所指的：冰岛核心产区；
对了冰岛五寨，说的是冰岛村委会下辖的五个自然村，也就是冰岛老寨、南迫、地界、坝歪、糯伍；赛冰岛说的是：小户赛；小冰岛说的是：正气塘；盛易祥。
4.品鉴：关于冰岛老寨口感的描述五花八门，但总的来说这几点是大家比较公认的：冰糖甜、兰花香、山野韵；但口感模仿这三点已经成为冰岛茶造假的主流方式了，因为叶种、树龄、生态、工艺的关系，冰岛老寨的茶叶会呈现出多种滋味，喝到苦的、甜的、香气不扬的都有可能，总之，甜的未必真，苦的未必假，茶友们不要只认山头茶的特征性，要协调度和特征性结合起来看；
5.认知：品牌只站在自己的立场表达，不做冰岛的对冰岛嗤之以鼻，无限贬低；做冰岛茶的商家对于冰岛又过分神话，市场上冰岛茶的品质又良莠不齐，导致消费者对于冰岛茶的认知异常混乱。极少有人能站在客观的角度去评价冰岛茶。今日，我们啃一下这个硬骨头，试图全方位客观解读冰岛茶！
六、真正的冰岛老寨古树茶都去了哪里？
1.以今时今日冰岛老寨的名气和影响力，冰岛老寨的古树茶大约是不愁卖的，可以确定的是：
一类古树茶价格几乎是透明的，有固定的消费群体，在春茶还没开始上市时，已经被提前预订。
一类古树的渠道非常分散，每一个渠道获得量都相对较少，单一的渠道很难在一个春茶获得超过100公斤的冰岛古树茶；从这个角度讲，一类古树几乎不可能在市场上流通，
2.二类古树及大树茶较一类产量大的多，产量大，渠道分散，议价空间就很大，最适合大一点的品牌或是以古树茶为主的品牌；
3.中小树的产量最大，品饮价值也相对较低，但胜在真实，会成为大部分网店不错的选择。
如果将冰岛老寨的古树茶作为“一线名山”为参考，那没有渠道的你能接触到最好的冰岛茶为：
一线山头的小树，二线山头的中树（老树），三线山头的大树，四线山头的古树
具体解释就是：如果你没有购买渠道，你能买到的冰岛茶如下：
1.冰岛老寨的古树就不要想了，冰岛老寨的中小树，更多可能是小树产量还是很大的；
2.冰岛除老寨外，其余四寨的大树或中树；
3.类似冰岛口感或香气山头的大树茶，比如正气塘、小户赛的大树茶；
4.四线山头像懂过、大户赛、河边寨等等的古树茶；
七、冰岛茶的六大造假方式
1.无限稀释的冰岛老寨古树茶。即收一颗冰岛老寨的古树茶，将其当做味精，然后将原料无限稀释在另外的原料里。这种方式是近年来常用的造假方式之一：在买冰岛老寨古树茶时大肆宣扬，让别人知道他的冰岛老寨是真的，然后稀释冰岛原料（增加产量），获取更高利润。
2.老树变大树，大树变古树，古树变单株。这种比较老套的造假手法不做过多解释。
3.以四寨之茶充冰岛老寨。天生冰岛，共分五寨，五寨之中，南迫气韵悠长，柔中带刚；坝歪汤厚香扬，气足韵长；糯伍绵甜甘津，爽朗怡人；地界香韵具佳，甜爽细腻；四寨各有所长，冰岛老寨则兼而有之，自然寸叶寸金，拥趸者众。从某种程度上来说，冰岛四寨的茶都可以找到与冰岛老寨相似口感的产品。
4.以周边山头充冰岛老寨。这个也是老生常谈，勐库东半山风格整体属于甜柔，那焦、坝糯、正气塘等茶叶对于入门的小白而言，很难找到与冰岛老寨口感区别。

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