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2022年02月28日

夏季绿茶存放:五点要注意!

 夏天,喝一杯清茶,既可以消暑降温,又可以怡情养性。但是,又热又湿的天气,茶叶如果保存不当,则很容易变味,影响本身的品质。
根据夏季气候特点,在储存茶叶时,一定要做到“五防”:
一防湿气
茶叶容易吸收空气中的湿气,加快变质。
研究证实,当茶叶含水量超过6%时,叶绿素会迅速降解,茶多酚自动氧化,品质明显下降。
茶叶含水量一般在3%~5%之间,最高不超过6%(用手可捻成茶末的程度),名优高档绿茶可适当提高。
贮藏时,增湿最小的相对湿度在10~45%之间。
二防高温
高温会加速茶叶中叶绿素的降解。
据实验表明,温度每升高10℃,茶叶褐变的速度要增加3~5倍。10℃以下的贮藏可抑制褐变进程,-20℃的贮藏几乎可以完全防止品质劣变。
只需记住一个点:0℃~5℃的存放环境是最适宜的。
三防异味
夏天,由于各类气味更易挥发,干燥的茶叶因此更易于吸收异味,导致香气不纯、异杂味明显。
通常,要防止吸附异味,茶叶要密封且单独存放。
四防强光
茶叶贮藏时,光线会对茶叶色素和脂类物质进行氧化;在玻璃容器或透明塑料薄膜袋存放的茶叶,会因紫外线的照射生成我们通常所说的“日晒味”,影响茶叶品质。
所以,贮藏茶叶要选用不透光的包装材料,而且要避免强光照射。
五防氧化
夏天气温高,茶叶比其他季节更容易被氧化。
它能够对茶叶中的多酚类物质、叶绿素、维生素等物质进行氧化,影响茶叶的色泽和口感,还会促进微生物的生长繁殖,使茶叶发生霉变。
根据研究,含氧1%的条件下,绿茶贮藏4个月,汤色几乎不变;但是含氧量如果提升到5%,汤色就会有很大变化。
要防止茶叶自动氧化,通常的办法是密封前要先抽真空,抽气充氮或二氧化碳,但由于成本及操作问题,目前普遍采用的是除氧剂保鲜法。
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