普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工序加工成的紧压茶和散茶，普洱熟茶，汤色浓红而透亮，汤质醇厚润滑，香气独特。
一、普洱熟茶的香气
普洱熟茶的香气类型随着储藏时间,储藏环境的变化而变化。经过“渥堆发酵”的普洱熟茶，香气独特，“以陈香为主导，透其它植物特殊香气。”常见的主要的香气有：陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、等。熟茶刚制作出来时“陈香”味不明显，随着干燥储存时间延长（2-3年后），香气逐渐醇和，“陈香”味才慢慢凸显出来。
二、普洱熟茶的味道
常喝普洱熟茶的朋友都遇到过茶有堆味，仓味，腥味，糯米味，那么这些味道是怎么产生的呢？
1，堆味:是毛茶经过“渥堆发酵”而产生的味道，传统的熟茶发酵工艺是一项非常复杂，耗时的过程，需要特别专业的制茶技术，一般是将几吨或几十吨茶叶放在一起发酵，使茶叶发生转化，形成另一种风味的茶品。即使使用相同的原料，不同的发酵地区会产生不同的风味，比较有代表性的是国营厂时代的勐海、下关、昆明三个大厂。这三个地方有各自独特的发酵风格。刚出产的普洱熟茶会有很重的“堆味”，这是发酵过程中形成的，属正常现象。随着储藏时间的延长，堆味会逐渐消失。盛易祥。
堆味不是霉味，最简单的区分方式是堆味不会给人体造成不适，而霉味是储藏不当造成的（多半是成茶受潮），霉味会有明显刺激感。
2，仓味
仓味：更多时候是因为茶叶在后期陈化中由于保存不当或刻意为之而形成的。茶叶在仓库中存放久了多多少少会带有一些它本身之外的味道，程度上或多或少。通常我们把储藏茶叶的环境称为“仓”，茶叶具有很强的吸附力，时间久了就会吸收一些环境的味道，一般会有纸箱味、木板味、泥土味。仓味的气息较为低沉、不够清爽，有的甚至带有轻微的臭味。这种特征主要源自茶叶在仓储的过程中，在较长时间内的高温高湿状态下所发生的质变。新开的茶饼有仓味要先进行醒茶，醒茶之后仓味基本消失，很难察觉了，就可以接受。如醒茶后还有很重的“仓味”，那么这个茶品就有严重的质量问题，不喝为妙。
3，腥味
腥味：首先要和勐海地区的“勐海味”区分开来，“勐海味”近似“海鲜味”，但绝不是令人不舒服的鱼腥味。茶叶出现腥味一般有几个原因：毛茶制作过程中杀青不足、杀青后水分没有及时晒干、发酵熟茶时的水质问题、发酵过程中给水过多。有鱼腥味的茶绝对不会是好茶。
4,糯米味
糯米味：普洱熟茶在发酵时得到宜散，堆到位且经过一定时期仓储后，会产生近似糯米香的味道，但与真正的糯米味有不同。现在市面上常见的糯米味熟茶多是普通原料加入糯米香叶后形成，也有特别喜欢这种“香型”的茶友，但个人人为，喝茶就是要喝“原味”，经过后期添加过的始终不能感受到悠久的茶文化和大自然的魅力。
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2022年02月28日