普洱茶属后发酵茶，仓储过程不仅十分重要，甚至可以视作普洱茶加工制作的一个延伸。
后发酵：系普洱茶加工中的独特工艺。指普洱茶在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而具有普洱茶独有品质特征的过程。
总体来讲，南方因为湿热，存储的普洱茶转化速度较快，比如汤色变红，口感变厚滑，陈香、樟香等等也出来的会快一些。
而北方四季分明，空气较干燥，平均温度也会低很多，存储的普洱茶转化的比较慢，但香气都保持都比较好，所以有人总结为“热存熟、冷存香”。
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2022年02月28日